Helado — Doble Tanda

Cafec Deep 45 Cafec por CAFEC

El método iced flash-brew de Cafec para el cono Deep 45. El agua caliente se filtra directamente sobre hielo, y la geometría pronunciada de 45° alarga el tiempo de contacto para una extracción concentrada, cítrica y dulce que se mantiene brillante en lugar de aguada.

1:10 Ratio

3:00 Total

25g Dosis

100°C Temp

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Parámetros

25 g
Café: 250 g
Agua: 1:10
Ratio: 100 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 200 g
Hielo: 3:00
Total: ~450 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Pon 200g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Vierte 50g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+50g→ 50g Vertido al centro 5g/s 10s 100°C
Verter 2 / 4
0:30

45s

Vierte en espiral hasta 150g.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s
Verter 3 / 4
1:15

1m45s

Termina en espiral hasta 250g.

+100g→ 250g Espiral 5g/s 20s
Listo 4 / 4
3:00

Drenado completo.

Notas

Llena la jarra de hielo antes del primer vertido: el café caliente se enfría en el instante en que cae. Remueve cuando termine el drenaje y sirve sobre hielo fresco.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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