Preparación con Agitación

Cafec Deep 27 Cafec por CAFEC

Este método de alta agitación para el Deep 27, asociado a CAFEC y documentado a través de Wendstudio y BeanBook, usa el removido para compensar el flujo rápido del dripper. Busca una extracción uniforme y contundente a partir de un lecho pequeño.

1:17 Ratio

2:30 Total

10g Dosis

100°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

10 g
Café: 170 g
Agua: 1:17
Ratio: 100 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 2:30
Total: ~170 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

1m

Vierte 30g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+30g→ 30g Vertido al centro 5g/s 6s 100°C
Verter 2 / 5
1:00

30s

Vierte hasta 80g y luego remueve con brío para saturar el lecho.

+50g→ 80g Llena con brío
Verter 3 / 5
1:30

30s

Vierte hasta 130g y luego remueve con brío para saturar el lecho.

+50g→ 130g Llena con brío
Verter 4 / 5
2:00

30s

Termina en el centro del lecho hasta 170g.

+40g→ 170g Vertido al centro 5g/s 8s
Listo 5 / 5
2:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Vierte en el centro para minimizar el bypass y luego remueve lo bastante hondo como para deshacer los grumos secos sin raspar ni deformar el papel. Mantén el removido repetible de una preparación a otra; si la taza se vuelve áspera, reduce la agitación antes de engrosar. Tener filtros Deep 27 de reserva ayuda a preservar el flujo previsto.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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