AeroPress
WAC 2014 Tercer puesto
por Jeff Verellen
Tercer puesto del Campeonato Mundial de AeroPress 2014. Invertido, vertido a dos temperaturas — bloom caliente y vertido principal más fresco y lento, rematado con prensa suave.
Parámetros
- 18 g
- Café
- 270 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 82 °C
- Temp
- 7 grueso
- Molienda
- 2:00
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Invertido: añade el café y vierte 40g de agua a 82°C para el bloom.
Hasta 40g 5s Lento -
0:05 02Agitar
Sacude suavemente para romper zonas secas.
-
0:30 03Verter
Vierte despacio hasta 270g en total con agua a 76°C durante 60 segundos.
Hasta 270g 60s Lento -
1:30 04Esperar
Coloca la tapa con papel + filtro Sowden y gira sobre la taza.
-
1:30 05Presionar
Presiona suavemente 30 segundos; deja unos 50g de lechada en la cámara.
-
2:00 06Listo
Sirve.
Notas
Molino
8 en Mahlkönig EK43.
Fuente original
Receta de Jeff Verellen, publicada en worldaeropresschampionship.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- AeroPress La AeroPress es un cilindro de plástico, un émbolo y un filtro de papel — vendida como brewer de viaje en 2005 y rápidamente adoptada por gente que jamás viajaría con uno. Su truco es que se sienta a caballo entre filtro e inmersión. Cerrada por debajo por el filtro y tu apoyo, es un brewer de inmersión. Una vez presionas, agua y café se separan rápido. El rango de molienda que acepta es enorme y la taza sale limpia pero con cuerpo.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio — imposible de beber en cualquier sentido razonable. Aplicado el calor durante el tiempo correcto, se transforma en la cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que saboreas en una taza terminada fue creado o moldeado durante los ocho a quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.