AeroPress
WAC 2010 Tercer puesto
por Jeff Verellen
Tercer puesto del Campeonato Mundial de AeroPress 2010. La firma de Verellen: vertido muy lento rotando la base, larga espera y prensa final cuidadosa.
Parámetros
- 20 g
- Café
- 270 g
- Agua
- 1:13.5
- Ratio
- 82 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 2:30
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Esperar
Pasa un blind press de agua caliente por la tapa para precalentar y enjuagar el brewer.
-
0:00 02Verter
Invertido: añade el café y vierte muy despacio 270g de agua a 82°C durante 30 segundos rotando la base.
Hasta 270g 30s Circular -
0:30 03Esperar
Coloca la tapa con el filtro enjuagado y espera 60 segundos.
-
1:30 04Presionar
Presiona muy despacio durante 60 segundos; para justo antes del silbido.
-
2:30 05Listo
Sirve.
Notas
Molino
4 en Ditting (una muesca más fino que filtro).
Fuente original
Receta de Jeff Verellen, publicada en worldaeropresschampionship.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- AeroPress La AeroPress es un cilindro de plástico, un émbolo y un filtro de papel — vendida como brewer de viaje en 2005 y rápidamente adoptada por gente que jamás viajaría con uno. Su truco es que se sienta a caballo entre filtro e inmersión. Cerrada por debajo por el filtro y tu apoyo, es un brewer de inmersión. Una vez presionas, agua y café se separan rápido. El rango de molienda que acepta es enorme y la taza sale limpia pero con cuerpo.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio — imposible de beber en cualquier sentido razonable. Aplicado el calor durante el tiempo correcto, se transforma en la cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que saboreas en una taza terminada fue creado o moldeado durante los ocho a quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.