Ciencia sensorial

Preparación · 2025 Agua para el café Maxwell Colonna-Dashwood, Christopher H. Hendon Maxwell Colonna-Dashwood y Christopher H. Hendon conectan la composición, la medición y el tratamiento del agua con la preparación práctica del café. Por qué está aquí. El agua forma la mayor parte de cada taza, pero su química suele quedar en segundo plano pese a su efecto decisivo sobre la extracción y el sabor. 156 Páginas Disponible en Inglés

Preparación · 2020 El estudio del café 堀口俊英 Un estudio estructurado que reúne en un mismo marco el recorrido desde la producción hasta la preparación y la evaluación sensorial. Por qué está aquí. Entiende la taza como resultado de decisiones conectadas en toda la cadena y no aísla la preparación de la producción y la percepción. 256 Páginas Disponible en Japonés

Preparación · 2018 Manual SCA de calidad del agua 2018 Marco Wellinger, Samo Smrke, Chahan Yeretzian Marco Wellinger, Samo Smrke y Chahan Yeretzian conectan la medición y el tratamiento del agua con la extracción, el resultado sensorial y el cuidado del equipo. Por qué está aquí. Ofrece a profesionales del café un marco específico para tratar el agua como una variable que afecta tanto a la taza como al sistema de preparación. — Páginas Disponible en Inglés

Preparación · 2015 Esencia de la preparación del café 배동근, 배윤정 Bae Dong-geun y Bae Yoon-jung organizan la preparación alrededor de las variables, mediciones y controles prácticos que condicionan la extracción. Por qué está aquí. Documenta un enfoque coreano amplio de la preparación analítica que rara vez aparece en bibliografías internacionales del café. 311 Páginas Disponible en Coreano

Preparación · 2022 La preparación del café en un libro Andrej Godina, Mauro Illiano Andrej Godina y Mauro Illiano conectan café, agua, molienda, cata y variables de extracción con fichas prácticas y tutoriales en vídeo. Por qué está aquí. Ofrece a lectores italianos una introducción profesional amplia que trata los métodos como sistemas de variables y no como recetas aisladas. 160 Páginas Disponible en Italiano

Preparación · 2023 Evaluación de la lixiviación de la bebida del café utilizando diferentes métodos de preparación Félix Octavio Díaz Arango, Luis Fernando Mejía Gutiérrez Félix Octavio Díaz Arango y Luis Fernando Mejía Gutiérrez estudian preparaciones calientes y frías mediante lixiviación, variables de operación y evaluación sensorial. Por qué está aquí. Conecta modelos de ingeniería de alimentos con decisiones comerciales de preparación en una investigación latinoamericana de amplio desarrollo. 272 Páginas Disponible en Español

Preparación · 2017 Una historia del agua para el café 어희지 El libro avanza desde las variables de preparación y la física del agua hasta iones, tipos de agua, alcalinidad, formulación práctica y normas coreanas de medición. Por qué está aquí. Dedica al agua la atención necesaria para distinguir dureza, alcalinidad, pH e identidad mineral. 207 Páginas Disponible en Coreano

Preparación · 2001 Café: guía para comprar, preparar y disfrutar Kenneth Davids Una referencia para consumidores en su quinta edición que une preparación práctica, origen, lenguaje sensorial y cultura de especialidad. Por qué está aquí. Documenta un puente influyente entre el primer café de especialidad y el consumidor doméstico informado de comienzos de siglo. — Páginas Disponible en Inglés

Tueste · 2016 La ciencia del café: ¿de dónde nace lo delicioso? 旦部幸博 Ocho capítulos conectan la planta y la historia del café con el placer sensorial, la composición química, las transformaciones del tueste y la preparación. Por qué está aquí. Ofrece una síntesis japonesa poco común que hace accesible la investigación sin perder de vista las preguntas prácticas sobre el café. 320 Páginas Disponible en Japonés

Ciencia sensorial · 2021 Manual de análisis sensorial y cata de café Mario R. Fernández-Alduenda, Peter Giuliano Un puente profesional y accesible entre la investigación sobre olfato, gusto y sensación en boca y el diseño e interpretación cotidianos de las catas. Por qué está aquí. Actualiza la base intelectual de la cata, aunque los estándares CVA posteriores demuestran que el sistema oficial de evaluación continuó evolucionando. 130 Páginas Disponible en Inglés

Ciencia sensorial · 2011 Manual del catador de café Ted R. Lingle La cuarta edición de 2011 organiza la evaluación del sabor, el lenguaje de defectos, la preparación de muestras, las herramientas de formación y las escalas de atributos. Por qué está aquí. Ayudó a dotar al café de especialidad de un vocabulario sensorial compartido, pero sus categorías y formularios históricos no deben confundirse con los estándares SCA actuales. — Páginas Disponible en Inglés

Ciencia sensorial · 2024 Cata de café de especialidad 堀口俊英 Un tratado de 448 páginas sobre evaluación sensorial firmado por una figura influyente del café de especialidad japonés. Por qué está aquí. Aporta una perspectiva japonesa sustancial a un campo que suele representarse solo mediante protocolos y ruedas de sabor en inglés. 448 Páginas Disponible en Japonés

Ciencia sensorial · 2021 El manual de cupping: Catar, evaluar y describir el café sistemáticamente Thomas Brinkmann, Nadine Karbach Un manual alemán que avanza desde el propósito y la mecánica del cupping hasta la calibración, los sistemas de evaluación y la descripción sensorial estructurada. Por qué está aquí. Trata el cupping como una práctica completa de medición, no como un ritual de cata, e integra sesgos, vocabulario y finalidad de cada formulario en el método. 116 Páginas Disponible en Alemán

Ciencia sensorial · 2022 La cata del café en un libro Andrej Godina, Massimiliano Marchesi Una guía italiana compacta que avanza desde la fisiología y los paneles sensoriales hasta el cupping, el espresso, el filtro y la elección del consumidor. Por qué está aquí. Conecta las herramientas formales del análisis sensorial con la cultura cotidiana del espresso italiano y distingue entre medición analítica y preferencia. 160 Páginas Disponible en Italiano

Ciencia sensorial · 2019 En busca de los sabores del café 王人傑 Un recorrido para consumidores que va de la cata y el vocabulario compartido a elegir granos, entender cartas y preparar según el gusto propio. Por qué está aquí. Presenta la experiencia como una herramienta para elegir con independencia del precio o el prestigio y la arraiga en la cultura cafetera de Taiwán. 160 Páginas Disponible en Chino (Tradicional)

Ciencia sensorial · 2024 Los sabores del café: Cultivar los sentidos Pierre de Chanterac, Christophe Servell Una guía francesa que sigue el sabor desde la finca y la fermentación hasta el cupping, la preparación, la comparación y el entrenamiento sensorial. Por qué está aquí. Vuelve práctica la cata sin separar la taza de la agricultura y la transformación, y cuestiona que el amargor quemado sea el sabor natural del café. 192 Páginas Disponible en Francés

Producción · 2017 El oficio y la ciencia del café Editado por Britta Folmer Veinte capítulos especializados conectan conocimientos agrícolas, económicos, técnicos y sensoriales en toda la cadena del café. Por qué está aquí. Su amplitud muestra cómo interactúan las decisiones tomadas en origen, procesamiento, tueste y preparación, en lugar de presentarlas como oficios aislados. 556 Páginas Disponible en Inglés

Espresso · 2004 Café espresso: la ciencia de la calidad Editado por Andrea Illy, Rinantonio Viani Sus capítulos conectan la planta, el tueste, la molienda, la ingeniería de máquinas, la química de extracción y la evaluación sensorial. Por qué está aquí. Pocos libros explican todo el sistema del espresso con esta profundidad y relacionan de forma tan explícita variables agrícolas, químicas y mecánicas. 398 Páginas Disponible en Inglés

Tueste · 2015 Modular el perfil de sabor del café: manifiesto de un tostador Rob Hoos Un manifiesto conciso relaciona secciones controlables del perfil con tendencias sensoriales recurrentes observadas en numerosos tuestes de producción. Por qué está aquí. Hizo discutible la modulación intencional del perfil sin dejar de presentarse como el modelo de un tostador, no como una ley científica universal. — Páginas Disponible en Inglés

Tueste · 2012 Tecnología de proceso, extracción y aromas clave del café tostado Christof Madinger Métodos de sensómica molecular conectan secado, tueste, extracción y conservación con odorantes clave medidos, especialmente el 2-furfuriltiol. Por qué está aquí. Aporta evidencia experimental primaria allí donde los textos prácticos suelen usar afirmaciones generales sobre formación de aroma y frescura. 269 Páginas Disponible en Alemán

Producción · 2022 Café verde: guía para tostadores y compradores Chris Kornman Sigue el café sin tostar desde la planta y el proceso hasta la evaluación física y sensorial, la logística, el almacenamiento y las decisiones de compra y tueste. Por qué está aquí. Trata el café verde como un material agrícola cambiante, no como un insumo neutro, y ofrece un vocabulario técnico común a tostadores y compradores. — Páginas Disponible en Inglés

Producción · 2020 Calidad del café: el impacto del tratamiento poscosecha Michel Barel Recorre la calidad desde sus distintas definiciones comerciales hasta las vías seca y húmeda, los defectos, el riesgo de ocratoxina y los controles prácticos. Por qué está aquí. Hace visible la poscosecha como una secuencia de decisiones decisivas y permite contrastar sus recomendaciones con investigación reciente sobre fermentación y almacenamiento. — Páginas Disponible en Francés

Producción · 2020 Determinantes de la calidad en la producción de café Editado por Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira Nueve capítulos especializados conectan variables agrícolas y de poscosecha con la evidencia química, microbiana y sensorial empleada para estudiar la calidad. Por qué está aquí. Entiende la calidad como un sistema de interacciones y no reparte porcentajes fijos entre origen, procesamiento o tueste de forma aislada. 443 Páginas Disponible en Inglés