Saltar al contenido
gota
Biblioteca del café

Biblioteca del café · Tema

Producción

Agronomía, procesamiento y las personas en el origen del café.

Preparación33 Espresso2 Tueste15 Ciencia sensorial23 Producción15 Historia y cultura5

Referencias publicadas

Producción · 2025 Atlas mundial del café: del grano a la preparación James Hoffmann Una guía profusamente ilustrada por las regiones productoras y las etapas agrícolas, comerciales y prácticas que llevan el café de la semilla a la taza. Por qué está aquí. Hace comprensible la geografía del café y relaciona lugar e historia con las decisiones de producción y las prácticas de preparación que definen el sabor. Preparación · 2020 El estudio del café 堀口俊英 Un estudio estructurado que reúne en un mismo marco el recorrido desde la producción hasta la preparación y la evaluación sensorial. Por qué está aquí. Entiende la taza como resultado de decisiones conectadas en toda la cadena y no aísla la preparación de la producción y la percepción. Preparación · 2015 Cómo preparar café: la ciencia detrás del grano Lani Kingston Una guía compacta que conecta la ciencia del café con instrucciones prácticas para numerosos métodos domésticos. Por qué está aquí. Da a principiantes curiosos vocabulario científico suficiente para entender cómo molienda, agua, temperatura y técnica cambian la taza. Preparación · 2014 Obsesión por el café Anette Moldvaer Un viaje ilustrado desde regiones productoras y perfiles de sabor hasta equipo doméstico, bebidas clásicas y recetas globales. Por qué está aquí. Combina un atlas accesible de orígenes, técnica práctica y un amplio recetario en una referencia eminentemente visual. Preparación · 2008 La ciencia de los trucos del café 石脇智広 Un formato ilustrado de preguntas y respuestas sigue el café desde la planta y el grano verde hasta la molienda, la preparación, el envasado, la distribución y las variedades. Por qué está aquí. Su valor no está tanto en recetas fijas como en preguntar qué evidencia sostiene los consejos conocidos y dónde la preferencia sigue decidiendo. Ciencia sensorial · 2024 Los sabores del café: Cultivar los sentidos Pierre de Chanterac, Christophe Servell Una guía francesa que sigue el sabor desde la finca y la fermentación hasta el cupping, la preparación, la comparación y el entrenamiento sensorial. Por qué está aquí. Vuelve práctica la cata sin separar la taza de la agricultura y la transformación, y cuestiona que el amargor quemado sea el sabor natural del café. Producción · 2017 El oficio y la ciencia del café Editado por Britta Folmer Veinte capítulos especializados conectan conocimientos agrícolas, económicos, técnicos y sensoriales en toda la cadena del café. Por qué está aquí. Su amplitud muestra cómo interactúan las decisiones tomadas en origen, procesamiento, tueste y preparación, en lugar de presentarlas como oficios aislados. Producción · 2018 Estimado comprador de café Ryan Brown Un antiguo comprador convierte su experiencia profesional en una guía sobre planificación, proveedores, procesos, defectos y calidad. Por qué está aquí. Documenta un oficio decisivo pero poco visible y conecta las decisiones de compra con las condiciones en origen y la calidad en almacén. Producción · 2022 Café verde: guía para tostadores y compradores Chris Kornman Sigue el café sin tostar desde la planta y el proceso hasta la evaluación física y sensorial, la logística, el almacenamiento y las decisiones de compra y tueste. Por qué está aquí. Trata el café verde como un material agrícola cambiante, no como un insumo neutro, y ofrece un vocabulario técnico común a tostadores y compradores. Producción · 2012 Café: cultivo, procesamiento y producción sostenible Editado por Jean Nicolas Wintgens Cuarenta especialistas conectan la ciencia de la planta y la finca con procesos, defectos, transporte, evaluación de calidad y transferencia tecnológica. Por qué está aquí. Su escala impide reducir el origen a un prólogo de la preparación, mientras su base científica de 2012 recuerda que los manuales técnicos exigen actualización continua. Producción · 2020 Calidad del café: el impacto del tratamiento poscosecha Michel Barel Recorre la calidad desde sus distintas definiciones comerciales hasta las vías seca y húmeda, los defectos, el riesgo de ocratoxina y los controles prácticos. Por qué está aquí. Hace visible la poscosecha como una secuencia de decisiones decisivas y permite contrastar sus recomendaciones con investigación reciente sobre fermentación y almacenamiento. Producción · 2008 Poscosecha del café Editado por Flávio Meira Borém Diecisiete capítulos conectan las propiedades del fruto y la semilla con ingeniería, residuos, modelos de secado, plagas de almacén, hongos y beneficio final. Por qué está aquí. Conserva investigación y conocimiento productivo en portugués a una escala poco común en libros generales, mientras trabajos posteriores muestran cómo avanzó el campo. Producción · 2018 El café verde en un libro Andrej Godina, Alberto Polojac Andrej Godina y Alberto Polojac presentan la materia prima desde el trabajo de productores, responsables de calidad y comerciantes de café verde. Por qué está aquí. Ofrece a profesionales del café un puente compacto entre origen, clasificación física, evaluación sensorial y comercio internacional. Producción · 2015 Café en la Amazonía Editado por Alaerto Luiz Marcolan, Marcelo Curitiba Espindula Cincuenta y cuatro especialistas reúnen 21 capítulos sobre los sistemas productivos de Rondônia y el contexto más amplio del norte de Brasil. Por qué está aquí. Sitúa la investigación agraria pública y las decisiones del productor en el centro, y muestra por qué cada recomendación depende del lugar y la fecha. Producción · 2020 Determinantes de la calidad en la producción de café Editado por Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira Nueve capítulos especializados conectan variables agrícolas y de poscosecha con la evidencia química, microbiana y sensorial empleada para estudiar la calidad. Por qué está aquí. Entiende la calidad como un sistema de interacciones y no reparte porcentajes fijos entre origen, procesamiento o tueste de forma aislada.

Toda la biblioteca, sin conexión

Todas estas recetas, en tu bolsillo.

Las 1018 recetas seleccionadas de 129 baristas: filtrables por sabor, tiempo y tueste, guardadas sin conexión y junto a tus favoritas y notas de cata.

  • Funciona sin conexión: prepara donde sea
  • Filtra por sabor, cuerpo y tueste
  • Favoritas y registro de catas
Consigue la app gratis

Gratis iOS Sin registro 1018 recetas de 129 baristas