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Biblioteca del café

Biblioteca del café · Tema

Ciencia sensorial

Cata, percepción y un vocabulario compartido para la calidad.

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Referencias publicadas

Preparación · 2025 Agua para el café Maxwell Colonna-Dashwood, Christopher H. Hendon Maxwell Colonna-Dashwood y Christopher H. Hendon conectan la composición, la medición y el tratamiento del agua con la preparación práctica del café. Por qué está aquí. El agua forma la mayor parte de cada taza, pero su química suele quedar en segundo plano pese a su efecto decisivo sobre la extracción y el sabor. Preparación · 2018 Manual SCA de calidad del agua 2018 Marco Wellinger, Samo Smrke, Chahan Yeretzian Marco Wellinger, Samo Smrke y Chahan Yeretzian conectan la medición y el tratamiento del agua con la extracción, el resultado sensorial y el cuidado del equipo. Por qué está aquí. Ofrece a profesionales del café un marco específico para tratar el agua como una variable que afecta tanto a la taza como al sistema de preparación. Preparación · 2001 Café: guía para comprar, preparar y disfrutar Kenneth Davids Una referencia para consumidores en su quinta edición que une preparación práctica, origen, lenguaje sensorial y cultura de especialidad. Por qué está aquí. Documenta un puente influyente entre el primer café de especialidad y el consumidor doméstico informado de comienzos de siglo. Ciencia sensorial · 2021 Manual de análisis sensorial y cata de café Mario R. Fernández-Alduenda, Peter Giuliano Un puente profesional y accesible entre la investigación sobre olfato, gusto y sensación en boca y el diseño e interpretación cotidianos de las catas. Por qué está aquí. Actualiza la base intelectual de la cata, aunque los estándares CVA posteriores demuestran que el sistema oficial de evaluación continuó evolucionando. Ciencia sensorial · 2011 Manual del catador de café Ted R. Lingle La cuarta edición de 2011 organiza la evaluación del sabor, el lenguaje de defectos, la preparación de muestras, las herramientas de formación y las escalas de atributos. Por qué está aquí. Ayudó a dotar al café de especialidad de un vocabulario sensorial compartido, pero sus categorías y formularios históricos no deben confundirse con los estándares SCA actuales. Producción · 2017 El oficio y la ciencia del café Editado por Britta Folmer Veinte capítulos especializados conectan conocimientos agrícolas, económicos, técnicos y sensoriales en toda la cadena del café. Por qué está aquí. Su amplitud muestra cómo interactúan las decisiones tomadas en origen, procesamiento, tueste y preparación, en lugar de presentarlas como oficios aislados. Espresso · 2004 Café espresso: la ciencia de la calidad Editado por Andrea Illy, Rinantonio Viani Sus capítulos conectan la planta, el tueste, la molienda, la ingeniería de máquinas, la química de extracción y la evaluación sensorial. Por qué está aquí. Pocos libros explican todo el sistema del espresso con esta profundidad y relacionan de forma tan explícita variables agrícolas, químicas y mecánicas. Tueste · 2015 Modular el perfil de sabor del café: manifiesto de un tostador Rob Hoos Un manifiesto conciso relaciona secciones controlables del perfil con tendencias sensoriales recurrentes observadas en numerosos tuestes de producción. Por qué está aquí. Hizo discutible la modulación intencional del perfil sin dejar de presentarse como el modelo de un tostador, no como una ley científica universal. Producción · 2022 Café verde: guía para tostadores y compradores Chris Kornman Sigue el café sin tostar desde la planta y el proceso hasta la evaluación física y sensorial, la logística, el almacenamiento y las decisiones de compra y tueste. Por qué está aquí. Trata el café verde como un material agrícola cambiante, no como un insumo neutro, y ofrece un vocabulario técnico común a tostadores y compradores. Producción · 2020 Determinantes de la calidad en la producción de café Editado por Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira Nueve capítulos especializados conectan variables agrícolas y de poscosecha con la evidencia química, microbiana y sensorial empleada para estudiar la calidad. Por qué está aquí. Entiende la calidad como un sistema de interacciones y no reparte porcentajes fijos entre origen, procesamiento o tueste de forma aislada.

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