Biblioteca del café · Tema
Ciencia sensorial
Cata, percepción y un vocabulario compartido para la calidad.
Referencias publicadas
Preparación · 2020
El estudio del café
堀口俊英
Un estudio estructurado que reúne en un mismo marco el recorrido desde la producción hasta la preparación y la evaluación sensorial.
Por qué está aquí.
Entiende la taza como resultado de decisiones conectadas en toda la cadena y no aísla la preparación de la producción y la percepción.
256
Páginas
Disponible en
Japonés
Tueste · 2016
La ciencia del café: ¿de dónde nace lo delicioso?
旦部幸博
Ocho capítulos conectan la planta y la historia del café con el placer sensorial, la composición química, las transformaciones del tueste y la preparación.
Por qué está aquí.
Ofrece una síntesis japonesa poco común que hace accesible la investigación sin perder de vista las preguntas prácticas sobre el café.
320
Páginas
Disponible en
Japonés
Ciencia sensorial · 2024
Cata de café de especialidad
堀口俊英
Un tratado de 448 páginas sobre evaluación sensorial firmado por una figura influyente del café de especialidad japonés.
Por qué está aquí.
Aporta una perspectiva japonesa sustancial a un campo que suele representarse solo mediante protocolos y ruedas de sabor en inglés.
448
Páginas
Disponible en
Japonés
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