Biblioteca del café · Tema
Ciencia sensorial
Cata, percepción y un vocabulario compartido para la calidad.
Referencias publicadas
Ciencia sensorial · 2021
El manual de cupping: Catar, evaluar y describir el café sistemáticamente
Thomas Brinkmann, Nadine Karbach
Un manual alemán que avanza desde el propósito y la mecánica del cupping hasta la calibración, los sistemas de evaluación y la descripción sensorial estructurada.
Por qué está aquí.
Trata el cupping como una práctica completa de medición, no como un ritual de cata, e integra sesgos, vocabulario y finalidad de cada formulario en el método.
116
Páginas
Disponible en
Alemán
Tueste · 2012
Tecnología de proceso, extracción y aromas clave del café tostado
Christof Madinger
Métodos de sensómica molecular conectan secado, tueste, extracción y conservación con odorantes clave medidos, especialmente el 2-furfuriltiol.
Por qué está aquí.
Aporta evidencia experimental primaria allí donde los textos prácticos suelen usar afirmaciones generales sobre formación de aroma y frescura.
269
Páginas
Disponible en
Alemán
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