Biblioteca del café · Tema
Ciencia sensorial
Cata, percepción y un vocabulario compartido para la calidad.
Referencias publicadas
Ciencia sensorial · 2024
Los sabores del café: Cultivar los sentidos
Pierre de Chanterac, Christophe Servell
Una guía francesa que sigue el sabor desde la finca y la fermentación hasta el cupping, la preparación, la comparación y el entrenamiento sensorial.
Por qué está aquí.
Vuelve práctica la cata sin separar la taza de la agricultura y la transformación, y cuestiona que el amargor quemado sea el sabor natural del café.
192
Páginas
Disponible en
Francés
Producción · 2020
Calidad del café: el impacto del tratamiento poscosecha
Michel Barel
Recorre la calidad desde sus distintas definiciones comerciales hasta las vías seca y húmeda, los defectos, el riesgo de ocratoxina y los controles prácticos.
Por qué está aquí.
Hace visible la poscosecha como una secuencia de decisiones decisivas y permite contrastar sus recomendaciones con investigación reciente sobre fermentación y almacenamiento.
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Páginas
Disponible en
Francés
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