Süße im Fokus

NextLevel Pulsar Nextlevel von Jonathan Gagné

Jonathan Gagnés Coffee-ad-Astra-Ansatz für den Pulsar baut auf No-Bypass-Extraktion und sorgfältiger Flusskontrolle auf. Das Tassenziel ist konzentrierte Süße mit marmeladiger, saftiger Frucht, bei genug Klarheit, um reife Aromanoten zu trennen.

1:17 Verhältnis

3:39 Gesamt

15g Dosis

99°C Temp.

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Parameter

15 g
Kaffee: 255 g
Wasser: 1:17
Verhältnis: 99 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 3:39
Gesamt: ~260 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:39 · gesamt

Bloom 1 / 9
0:00

10s

Öffne das Ventil. Gieße 60g auf.

+60g→ 60g 6g/s 10s Ventil: Offen 99°C
Schwenken 2 / 9
0:10

35s

Mit nassem WDT das gesamte Kaffeemehl benetzen. Blooming lassen.

Ventil: Offen
Vorbereiten 3 / 9
0:45

5s

Schließe das Ventil.

Ventil: Geschlossen
Aufgießen 4 / 9
0:50

18s

Gieße spiralförmig bis 165g auf. Halte den Wasserstand etwa 1 cm über dem Kaffeebett.

+105g→ 165g Spirale 5.8g/s 18s Ventil: Geschlossen
Schwenken 5 / 9
1:08

7s

Sanft schwenken.

Ventil: Geschlossen
Vorbereiten 6 / 9
1:15

5s

Öffne das Ventil.

Ventil: Offen
Aufgießen 7 / 9
1:20

20s

Gieße zum Abschluss bis 255g auf. Gieße das Wasser in Pulsen auf. Halte den Wasserstand zwischen 1 und 2 cm über dem Kaffeebett.

+90g→ 255g 6g/s 15s Ventil: Offen
Schwenken 8 / 9
1:40

1m59s

Sanft schwenken.

Sanft auffüllen Ventil: Offen
Fertig 9 / 9
3:39

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Wässere vor, indem du bis über die Rippen des Bodens füllst, den trockenen Filter einlegst und ablaufen lässt, bevor du Kaffee hinzugibst. Für je zusätzliche 5g Kaffee mahle etwa 50 µm gröber, um den Fluss zu erhalten. Stelle Ventil und Mahlgrad gemeinsam ein: Vermeide ein stehendes Bett und halte die Extraktion zugleich hoch genug für saftige Süße.

Originalquelle

Rezept von Jonathan Gagné, veröffentlicht auf coffeeadastra.com.

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