Long Steep
In der App öffnenDer Kaffeeforscher und Astrophysiker Jonathan Gagne hat diese AeroPress-Methode um eine ungewöhnlich lange Immersion herum entworfen. Geduldiger Kontakt und zurückhaltendes Rühren zielen auf hohe Extraktion und Süße ohne Adstringenz.
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Du brauchst
-
AeroPress valve cap Optional
A valved cap that replaces the AeroPress stock cap to stop dripping, hold water for longer steeps, or build back-pressure for espresso-style shots. Common models: AeroPress Flow Control Filter Cap, Fellow Prismo, Joe Presso (for a true espresso shot, the Prismo’s pressure valve).
Empfohlen AeroPress Flow Control Filter Cap · Fellow Prismo · Joe Presso
Parameter
- 18 g
- Kaffee
- 260 g
- Wasser
- 1:14.4
- Verhältnis
- 100 °C
- Temp.
- 3 fein
- Mahlgrad
- 10:10
- Gesamt
- ~260 ml
- Menge
Und 3/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
10:10 · gesamt-
Aufgießen 1 / 80:0015s
Gieße 260g sanft über die Mitte des Kaffeebetts.
+260g→ 260g Sanft auffüllen 100°C -
Schwenken 2 / 80:1520s
Sanft umrühren, bis das Kaffeebett flach liegt. Ziehen lassen.
-
Vorbereiten 3 / 80:355s
Den Kolben auf der Oberfläche ruhen lassen – nicht herunterdrücken.
-
Ziehen 4 / 80:404m20s
Ziehen lassen.
4m 20s -
Schwenken 5 / 85:0015s
Sanft schwenken.
-
Ziehen 6 / 85:153m45s
Ziehen lassen.
3m 45s -
Pressen 7 / 89:001m10s
Sanft mit dem Gewicht der Hand drücken.
1m 10s -
Fertig 8 / 810:10
Pressvorgang abgeschlossen.
Notizen
Mühle
13 Klicks Comandante C40
Originalquelle
Rezept von Jonathan Gagné, veröffentlicht auf aeroprecipe.com.
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Niedrige Säule
Süße im Fokus
Hohe Extraktion — Zwei-Rührungen
Hohe Extraktion — Türkisch-Fein
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- AeroPress Ein Plastikzylinder, ein Kolben, ein Papierfilter: 2005 als Reisezubereiter verkauft und binnen kurzem von Leuten übernommen, die damit nie verreisen würden. Der Kniff der AeroPress ist, dass sie quer auf der Trennlinie zwischen Filter und Immersion sitzt. Unten durch Filter und Halterung verschlossen, ist sie ein Immersionszubereiter. Sobald du drückst, trennen sich Wasser und Kaffeemehl schlagartig. Die Bandbreite an Mahlgraden, die sie akzeptiert, ist enorm, und die Tasse ist sauber, hat aber Körper.
- Wie Kaffee geröstet wird Rösten ist die Chemie, die aus einem grünen Samen etwas macht, das nach Kaffee schmeckt. Eine Rohbohne ist dicht, vegetal und sauer — in keinem sinnvollen Sinne trinkbar. Hitze über die richtige Zeit verwandelt sie in das aromatische, braune, brühbare Ding im Regal. Fast alles, was du in der fertigen Tasse schmeckst, ist in den acht bis fünfzehn Minuten im Röster entstanden oder geformt worden.
