Traditionell

Vietnamesischer Phin Traditional von Gota Team

Basierend auf dem Leitfaden von Nguyen Coffee Supply für den traditionellen vietnamesischen Tropf-Phin verbindet dieses Rezept einen langsamen, konzentrierten Aufguss mit Kondensmilch und Eis. Es zielt auf das klassische Ca-Phe-Sua-Da-Profil: reich, schokoladig, kräftig und cremig.

1:10 Verhältnis

5:00 Gesamt

18g Dosis

95°C Temp.

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Parameter

18 g
Kaffee: 180 g
Wasser: 1:10
Verhältnis: 95 °C
Temp.: 6 mittel
Mahlgrad: 5:00
Gesamt: ~180 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

5:00 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

10s

Gieße 20g auf. Ziehen lassen.

+20g→ 20g 5g/s 4s 95°C
Vorbereiten 2 / 6
0:10

20s

Sanft nach unten drücken.
Aufgießen 3 / 6
0:30

5s

Die letzten 160g sanft auf 180g aufgießen.

+160g→ 180g Sanft auffüllen
Vorbereiten 4 / 6
0:35

5s

Abdecken.
Durchlauf 5 / 6
0:40

4m20s

Wasser absinken lassen.

4m 20s 4m–5m
Fertig 6 / 6
5:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Wähle eine mittel- bis dunkle Röstung, traditionell Robusta oder eine Robusta-Mischung, und verwende einen mittel-groben Mahlgrad. Gib vor dem Brühen 2 EL Kondensmilch hinzu; ebne das Kaffeebett und übe nur so viel Andruck aus, wie für einen gleichmäßigen, ununterbrochenen Durchlauf nötig ist.

Originalquelle

Rezept von Gota Team, veröffentlicht auf nguyencoffeesupply.com.

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Von

Gota Team

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