Traditionell

Vietnamesischer Phin Traditional von Gota Team

Basierend auf dem Leitfaden von Nguyen Coffee Supply für den traditionellen vietnamesischen Tropf-Phin verbindet dieses Rezept einen langsamen, konzentrierten Aufguss mit Kondensmilch und Eis. Es zielt auf das klassische Ca-Phe-Sua-Da-Profil: reich, schokoladig, kräftig und cremig.

1:10 Verhältnis

5:10 Gesamt

18g Dosis

95°C Temp.

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Parameter

18 g
Kaffee: 180 g
Wasser: 1:10
Verhältnis: 95 °C
Temp.: 6 mittel
Mahlgrad: 5:10
Gesamt: ~180 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

5:10 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Gib 2 Esslöffel Kondensmilch in die Serviertasse.
2 Gib 18g in den Phin und ebne das Kaffeebett.

Bloom 1 / 7
0:00

10s

Gieße 20g auf. Ziehen lassen.

+20g→ 20g 5g/s 4s 95°C
Vorbereiten 2 / 7
0:10

20s

Lege den Phin-Einsatz leicht auf das nasse Bett; nicht andrücken.
Aufgießen 3 / 7
0:30

5s

Die letzten 160g sanft auf 180g aufgießen.

+160g→ 180g Sanft auffüllen
Vorbereiten 4 / 7
0:35

5s

Abdecken.
Durchlauf 5 / 7
0:40

4m20s

Wasser absinken lassen.

4m 20s 4m–5m
Vorbereiten 6 / 7
5:00

10s

Nimm den Phin ab, rühre den Kaffee in die Kondensmilch und gib nach Wunsch Eis hinzu.
Fertig 7 / 7
5:10

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Wähle eine mittel- bis dunkle Röstung, traditionell Robusta oder eine Robusta-Mischung, und verwende einen mittel-groben Mahlgrad. Gib vor dem Brühen 2 EL Kondensmilch hinzu; ebne das Kaffeebett und übe nur so viel Andruck aus, wie für einen gleichmäßigen, ununterbrochenen Durchlauf nötig ist.

Originalquelle

Rezept von Gota Team, veröffentlicht auf nguyencoffeesupply.com.

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Von

Gota Team

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