Ca Phe Den (Schwarz)

Vietnamesischer Phin Traditional von Gota Team

Verwurzelt im vietnamesischen Ca Phe Den serviert dieses Phin-Rezept den langsam getropften Kaffee ohne Milch oder Süße. Eine dunkle Röstung unterstützt sein Ziel: eine konzentrierte, vollmundige schwarze Tasse mit tiefem Röstcharakter und sauberem Abgang.

1:8 Verhältnis

5:00 Gesamt

20g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 160 g
Wasser: 1:8
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 5:00
Gesamt: ~160 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

5:00 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

10s

Gieße 20g auf. Ziehen lassen.

+20g→ 20g 5g/s 4s 96°C
Vorbereiten 2 / 6
0:10

20s

Sanft nach unten drücken.
Aufgießen 3 / 6
0:30

8s

Die letzten 140g sanft auf 160g aufgießen.

+140g→ 160g Sanft auffüllen
Vorbereiten 4 / 6
0:38

7s

Abdecken.
Durchlauf 5 / 6
0:45

4m15s

Wasser absinken lassen.

4m 15s 4m–5m
Fertig 6 / 6
5:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Bevorzuge einen mittel-groben, gleichmäßigen Mahlgrad und eine dunkle Röstung mit genug Löslichkeit für die langsame Perkolation des Phin. Ebne das Kaffeebett und setze den Presseinsatz leicht auf; ein stockender Durchlauf braucht weniger Druck oder einen gröberen Mahlgrad, eine dünne Tasse dagegen feineres Mahlgut.

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Von

Gota Team

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