Ca Phe Sua Da

Vietnamesischer Phin Traditional von Gota Team

Das klassische vietnamesische Ca Phe Sua Da verbindet einen konzentrierten Phin-Durchlauf mit gezuckerter Kondensmilch und Eis. Das Ziel ist eine kalte, cremige Tasse, die die Tiefe und den Körper der kräftigen Röstung bewahrt und die Bitterkeit mit karamellartiger Süße ausgleicht.

1:7.5 Verhältnis

5:10 Gesamt

20g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 150 g
Wasser: 1:7.5
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 5:10
Gesamt: ~150 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

5:10 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Gib 2 Esslöffel Kondensmilch in die Serviertasse.
2 Gib 20g in den Phin und ebne das Kaffeebett.

Bloom 1 / 7
0:00

6s

Gieße 30g auf.

+30g→ 30g 5g/s 6s 96°C
Vorbereiten 2 / 7
0:06

24s

Lege den Phin-Einsatz leicht auf das nasse Bett; nicht andrücken. Ziehen lassen.
Aufgießen 3 / 7
0:30

10s

Die letzten 120g sanft auf 150g aufgießen.

+120g→ 150g Sanft auffüllen
Vorbereiten 4 / 7
0:40

5s

Abdecken.
Durchlauf 5 / 7
0:45

4m15s

Wasser absinken lassen.

4m 15s
Vorbereiten 6 / 7
5:00

10s

Nimm den Phin ab, rühre den Kaffee in die Kondensmilch und gib frisches Eis hinzu.
Fertig 7 / 7
5:10

Eiskaffee fertig.

Notizen

Brühe direkt auf 2 EL Kondensmilch und rühre erst um, wenn der Phin fertig ist; gib dann festes, frisches Eis hinzu. Wird das Getränk zu schnell wässrig, nimm größere Würfel oder kühle das Glas vor, statt den Presseinsatz zu fest anzudrücken.

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Von

Gota Team

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In der Tasse