Ca Phe Trung (Eierkaffee)

Vietnamesischer Phin Traditional von Gota Team

Inspiriert von der Hanoier Ca-Phe-Trung-Tradition setzt diese Version eine aufgeschlagene Eicreme auf ein starkes Phin-Konzentrat. Das Ziel ist eine heiße, dessertartige Tasse, die die dichte Kaffeebitterkeit mit einem luftigen, cremig-puddingartigen Topping ausbalanciert.

1:6 Verhältnis

4:30 Gesamt

20g Dosis

96°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Du brauchst

Frother / whisk Erforderlich

A frother, steam wand, or whisk to aerate and foam liquids — milk for milk drinks, or egg yolk and cream toppings (Vietnamese egg / salt coffee).

Parameter

20 g
Kaffee: 120 g
Wasser: 1:6
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 4:30
Gesamt: ~120 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:30 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

10s

Gieße 25g auf. Ziehen lassen.

+25g→ 25g 5g/s 5s 96°C
Vorbereiten 2 / 6
0:10

20s

Sanft nach unten drücken.
Aufgießen 3 / 6
0:30

10s

Die letzten 95g sanft auf 120g aufgießen.

+95g→ 120g Sanft auffüllen
Vorbereiten 4 / 6
0:40

5s

Abdecken.
Durchlauf 5 / 6
0:45

3m45s

Wasser absinken lassen.

3m 45s
Fertig 6 / 6
4:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Schlage 1 Eigelb mit 2 EL Kondensmilch auf, bis es hell und dick ist und weiche Spitzen hält. Halte den Phin-Kaffee während des Aufschlagens heiß und lass die Creme dann sanft aufschwimmen, damit ihre luftige Textur sich deutlich vom Konzentrat abhebt.

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Von

Gota Team

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In der Tasse