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gota
Vietnamesischer Phin

Ca Phe Trung (Eierkaffee)

Vietnamesischer Phin Traditional von Gota Team

Inspiriert von der Hanoier Ca-Phe-Trung-Tradition setzt diese Version eine aufgeschlagene Eicreme auf ein starkes Phin-Konzentrat. Das Ziel ist eine heiße, dessertartige Tasse, die die dichte Kaffeebitterkeit mit einem luftigen, cremig-puddingartigen Topping ausbalanciert.

1:6 Verhältnis
4:40 Gesamt
20g Dosis
96°C Temp.
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Du brauchst

  • Frother / whisk Erforderlich

    A frother, steam wand, or whisk to aerate and foam liquids — milk for milk drinks, or egg yolk and cream toppings (Vietnamese egg / salt coffee).

Parameter

20 g
Kaffee
120 g
Wasser
1:6
Verhältnis
96 °C
Temp.
6 mittel-grob
Mahlgrad
4:40
Gesamt
~120 ml
Menge
Mahlgrad · 6/10 · mittel
FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:40 · gesamt

Bevor du loslegst

  1. 1 Schlage ein Eigelb mit zwei Esslöffeln Kondensmilch hell und dick auf, bis weiche Spitzen entstehen.
  2. 2 Gib 20g in den Phin und ebne das Kaffeebett.
  1. Bloom 1 / 7
    0:00
    10s

    Gieße 25g auf. Ziehen lassen.

    +25g→ 25g 5g/s 5s 96°C
  2. Vorbereiten 2 / 7
    0:10
    20s

    Lege den Phin-Einsatz leicht auf das nasse Bett; nicht andrücken.

  3. Aufgießen 3 / 7
    0:30
    10s

    Die letzten 95g sanft auf 120g aufgießen.

    +95g→ 120g Sanft auffüllen
  4. Vorbereiten 4 / 7
    0:40
    5s

    Abdecken.

  5. Durchlauf 5 / 7
    0:45
    3m45s

    Wasser absinken lassen.

    3m 45s
  6. Servieren 6 / 7
    4:30
    10s

    Gib die aufgeschlagene Eiercreme vorsichtig auf den heißen Kaffee und serviere.

  7. Fertig 7 / 7
    4:40

    Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Schlage 1 Eigelb mit 2 EL Kondensmilch auf, bis es hell und dick ist und weiche Spitzen hält. Halte den Phin-Kaffee während des Aufschlagens heiß und lass die Creme dann sanft aufschwimmen, damit ihre luftige Textur sich deutlich vom Konzentrat abhebt.

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