Ca Phe Trung (Eierkaffee)

Vietnamesischer Phin Traditional von Gota Team

Inspiriert von der Hanoier Ca-Phe-Trung-Tradition setzt diese Version eine aufgeschlagene Eicreme auf ein starkes Phin-Konzentrat. Das Ziel ist eine heiße, dessertartige Tasse, die die dichte Kaffeebitterkeit mit einem luftigen, cremig-puddingartigen Topping ausbalanciert.

1:6 Verhältnis

4:40 Gesamt

20g Dosis

96°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

Kostenlos iOS Keine Anmeldung 1061 Rezepte von 146 Baristas

Du brauchst

Frother / whisk Erforderlich

A frother, steam wand, or whisk to aerate and foam liquids — milk for milk drinks, or egg yolk and cream toppings (Vietnamese egg / salt coffee).

Parameter

20 g
Kaffee: 120 g
Wasser: 1:6
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 4:40
Gesamt: ~120 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:40 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Schlage ein Eigelb mit zwei Esslöffeln Kondensmilch hell und dick auf, bis weiche Spitzen entstehen.
2 Gib 20g in den Phin und ebne das Kaffeebett.

Bloom 1 / 7
0:00

10s

Gieße 25g auf. Ziehen lassen.

+25g→ 25g 5g/s 5s 96°C
Vorbereiten 2 / 7
0:10

20s

Lege den Phin-Einsatz leicht auf das nasse Bett; nicht andrücken. Ziehen lassen.
Aufgießen 3 / 7
0:30

10s

Die letzten 95g sanft auf 120g aufgießen.

+95g→ 120g Sanft auffüllen
Vorbereiten 4 / 7
0:40

5s

Abdecken.
Durchlauf 5 / 7
0:45

3m45s

Wasser absinken lassen.

3m 45s
Servieren 6 / 7
4:30

10s

Gib die aufgeschlagene Eiercreme vorsichtig auf den heißen Kaffee und serviere.
Fertig 7 / 7
4:40

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Schlage 1 Eigelb mit 2 EL Kondensmilch auf, bis es hell und dick ist und weiche Spitzen hält. Halte den Phin-Kaffee während des Aufschlagens heiß und lass die Creme dann sanft aufschwimmen, damit ihre luftige Textur sich deutlich vom Konzentrat abhebt.

Community