Gesüßt

Vietnamesischer Phin Traditional von Gota Team

Nach den Empfehlungen von Nguyen Coffee für den vietnamesischen Phin-Filter tropft diese Ca-Phe-Sua-Variante kräftigen Kaffee auf gezuckerte Kondensmilch. Die angestrebte Tasse ist cremig und konzentriert, mit einer Süße, die die Bitterkeit der dunklen Röstung ausgleicht.

1:6.8 Verhältnis

5:10 Gesamt

25g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

25 g
Kaffee: 170 g
Wasser: 1:6.8
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: 5:10
Gesamt: ~170 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

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Methode

5:10 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Gib 2–3 Esslöffel Kondensmilch in die Serviertasse.
2 Gib 25g in den Phin und ebne das Kaffeebett.

Bloom 1 / 7
0:00

10s

Gieße 20g auf. Ziehen lassen.

+20g→ 20g 5g/s 4s 96°C
Vorbereiten 2 / 7
0:10

20s

Lege den Phin-Einsatz leicht auf das nasse Bett; nicht andrücken.
Aufgießen 3 / 7
0:30

5s

Die letzten 150g sanft auf 170g aufgießen.

+150g→ 170g Sanft auffüllen
Vorbereiten 4 / 7
0:35

5s

Abdecken.
Durchlauf 5 / 7
0:40

4m20s

Wasser absinken lassen.

4m 20s 4m–5m
Schwenken 6 / 7
5:00

10s

Sanft umrühren.
Fertig 7 / 7
5:10

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Gib 2 bis 3 EL Kondensmilch in die Tasse und tropfe direkt darauf, sodass die ersten konzentrierten Tropfen die Milch anzulösen beginnen. Rühre erst nach dem Durchlauf um und passe die Süße an die Bitterkeit der Röstung an.

Originalquelle

Rezept von Gota Team, veröffentlicht auf nguyen.coffee.

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Von

Gota Team

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