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Vietnamesischer Phin

Vietnamesischer Phin Traditional

Salzkaffee (Ca Phe Muoi)

Vietnamesischer Salzkaffee aus Hue. Im Phin gebrühter Kaffee, getoppt mit einer gesalzenen Cremeschicht für einen süß-salzigen Kontrast.

Du brauchst

  • Frother / whisk Erforderlich

    A frother, steam wand, or whisk to aerate and foam liquids — milk for milk drinks, or egg yolk and cream toppings (Vietnamese egg / salt coffee).

Parameter

20 g
Kaffee
150 g
Wasser
1:7.5
Verhältnis
96 °C
Temp.
4 mittel-fein
Mahlgrad
5:30
Gesamt
1
Tassen
Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel
FEIN GROB

Methode

5:30 · gesamt
  1. Bloom 1 / 4
    0:00

    Bis

    25g

    +25g hinzufügen
    5s Langsam

    Gib 20g Kaffee in den Phin. Vorbenetze mit 25g heißem Wasser. Warte 30 Sekunden.

  2. Aufgießen 2 / 4
    0:30

    Bis

    150g

    +125g hinzufügen
    10s Langsam

    Gib das restliche heiße Wasser 125g hinzu. Drücke die Filterplatte sanft nach unten. Mit dem Deckel abdecken.

  3. Warten 3 / 4
    0:40

    Der Kaffee läuft etwa 5 Minuten lang durch. Schlage währenddessen Schlagsahne mit einer Prise Meersalz und 1 EL Kondensmilch leicht dicklich auf.

  4. Fertig 4 / 4
    5:30

    Der Kaffee ist fertig. Lass die gesalzene Creme oben auf dem Kaffee schwimmen. Nicht umrühren – trinke durch die Cremeschicht. Kann über Eis gegossen werden.

Notizen

Quelle: Vietnamesische Salzkaffee-Tradition aus Hue (cafely.com, bazancoffee.com). Ursprünglich von einem kleinen Café in Hue kreiert. Die gesalzene Creme besteht aus Schlagsahne, einer Prise Meersalz und Kondensmilch, leicht dicklich aufgeschlagen. Das Salz verstärkt die Süße und rundet die Bitterkeit ab. Kann heiß oder eisgekühlt serviert werden.

Originalquelle

Veröffentlicht auf en.wikipedia.org.

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