Salzkaffee (Ca Phe Muoi)

Vietnamesischer Phin Traditional von Gota Team

Verbunden mit der Ca-Phe-Muoi-Tradition aus Hue kombiniert diese Phin-Zubereitung konzentrierten Kaffee mit einer leicht gesalzenen Kondensmilchcreme. Sie strebt eine süß-salzige Tasse an, in der das Salz die Bitterkeit mildert und das Aroma schärft.

1:7.5 Verhältnis

5:30 Gesamt

20g Dosis

96°C Temp.

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Du brauchst

Frother / whisk Erforderlich

A frother, steam wand, or whisk to aerate and foam liquids — milk for milk drinks, or egg yolk and cream toppings (Vietnamese egg / salt coffee).

Parameter

20 g
Kaffee: 150 g
Wasser: 1:7.5
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 5:30
Gesamt: ~150 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

5:30 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

10s

Gieße 25g auf. Ziehen lassen.

+25g→ 25g 5g/s 5s 96°C
Vorbereiten 2 / 6
0:10

20s

Sanft nach unten drücken.
Aufgießen 3 / 6
0:30

5s

Die letzten 125g sanft auf 150g aufgießen.

+125g→ 150g Sanft auffüllen
Vorbereiten 4 / 6
0:35

5s

Abdecken.
Durchlauf 5 / 6
0:40

4m50s

Wasser absinken lassen.

4m 50s
Fertig 6 / 6
5:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Schlage Sahne, Kondensmilch und eine kleine Prise feines Meersalz nur so lange auf, bis die Masse leicht andickt und noch gießfähig ist. Probiere die Creme vor dem Schichten: Das Salz soll die Süße hervorheben, nicht salzig wirken, besonders über einer bitteren dunklen Röstung.

Originalquelle

Rezept von Gota Team, veröffentlicht auf en.wikipedia.org.

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Von

Gota Team

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