Langsamer Aufguss aus der Mitte

Nel Drip Traditional von Kurasu

Kurasus Nel-Drip-Guide untermauert diese langsame Zentrums-Aufguss-Behandlung für hell gerösteten Kaffee. Die Stofffiltration hält die aromatischen Öle zurück, während das tiefe, sanft gesättigte Kaffeebett klare Süße und deutliche Säure hervorbringen soll.

1:15 Verhältnis

3:30 Gesamt

20g Dosis

92°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 300 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~300 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

3:30 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

40s

Gieße 40g mittig auf das Kaffeebett. Blooming lassen.

+40g→ 40g Mittiger Guss 2.9g/s 14s 92°C
Aufgießen 2 / 6
0:40

50s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 150g auf.

+110g→ 150g Mittiger Guss 2.8g/s 40s
Aufgießen 3 / 6
1:30

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 250g auf.

+100g→ 250g Mittiger Guss 2.9g/s 35s
Aufgießen 4 / 6
2:15

1m10s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 300g auf.

+50g→ 300g Mittiger Guss 2.8g/s 18s
Vorbereiten 5 / 6
3:25

5s

Nimm den Dripper ab, sobald du die gewünschte Menge hast.
Fertig 6 / 6
3:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Weiche den Nel vorab in heißem Wasser ein, wringe ihn gleichmäßig aus und halte den Kaffeehügel symmetrisch. Führe einen feinen Strahl nahe der Mitte, ohne das Tuch zu berühren; wirkt die Säure scharf, mahle feiner, bevor du Turbulenz hinzufügst, die die Tasse trüben kann.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

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