Kissaten
In der App öffnenKatsuji Daibos Kissaten-Methode aus Omotesando, über 38 Jahre im Daibo Coffee verfeinert, nutzt einen Nel und winzige, bedachte Aufgüsse. Sie zielt auf eine konzentrierte Tasse mit sirupartiger Textur und langem Nachklang statt moderner Filterklarheit.
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Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 200 g
- Wasser
- 1:10
- Verhältnis
- 85 °C
- Temp.
- 6 mittel-grob
- Mahlgrad
- 4:30
- Gesamt
- ~200 ml
- Menge
Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Filter
Hario Woodneck (Nel drip cloth)
Daibos Handschrift: der dickste ungebleichte Musselin mit nur einer aufgerauten Seite; sein dichter Flor bremst den Tropfen zu einem samtigen Körper.
Methode
4:30 · gesamtBevor du loslegst
- 1 20g Kaffeemehl hinzugeben.
- 2 Forme das trockene Kaffeemehl zu einem gleichmäßigen, symmetrischen Hügel.
- 3 Forme eine kleine Mulde in der Mitte des trockenen Kaffeebetts.
-
Bloom 1 / 40:0045s
Gieße mittig bis 40g auf.
+40g→ 40g Mittiger Guss 0.9g/s 45s 85°C -
Aufgießen 2 / 40:451m30s
Gieße spiralförmig bis 120g auf. Hebe und senke den Brüher beim Gießen und rolle das Handgelenk, um das Bett zu neigen.
+80g→ 120g Spirale 0.9g/s 1m 30s -
Aufgießen 3 / 42:152m15s
Gieße spiralförmig bis 200g auf.
+80g→ 200g Spirale 0.9g/s 1m 30s -
Fertig 4 / 44:30
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Daibo, veröffentlicht auf youtube.com.
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