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Nel Drip

Nel Drip Traditional

Kissaten

von Daibo

Legendäre Nel-Drip-Methode von Katsuji Daibo aus dem Daibo Coffee in Omotesando, Tokio. Eine ultralangsame Tropf-Aufgusstechnik, über 38 Jahre perfektioniert.

Parameter

20 g
Kaffee
200 g
Wasser
1:10
Verhältnis
85 °C
Temp.
6 mittel-grob
Mahlgrad
4:30
Gesamt
1
Tassen
Mahlgrad · 6/10 · mittel
FEIN GROB

Methode

4:30 · gesamt
  1. Bloom 1 / 5
    0:00

    Bis

    40g

    +40g hinzufügen
    45s Langsam

    Gib 20g Kaffee als Hügel in den Nel-Filter. Forme in der Mitte eine flache Mulde. Beginne, aus der Mitte Wasser in winzigen Tropfen zu geben. Gieße etwa 40g auf.

  2. Aufgießen 2 / 5
    0:45

    Bis

    120g

    +80g hinzufügen
    90s Langsam

    Tropfe langsam weiter in konzentrischen Kreisen, wobei du den Filter anhebst und senkst. Drehe das Handgelenk, um das Kaffeemehl zu neigen. Füge Wasser bis 120g hinzu.

  3. Aufgießen 3 / 5
    2:15

    Bis

    200g

    +80g hinzufügen
    90s Langsam

    Letzter langsamer Aufguss bis 200g. Halte dasselbe Tropfen-für-Tropfen-Tempo. Niemals hetzen.

  4. Warten 4 / 5
    3:45

    Lass das gesamte Wasser durch den Flanellfilter laufen.

  5. Fertig 5 / 5
    4:30

    Brühen abgeschlossen. Ein spirituelles Erlebnis in einer Tasse. Reich, komplex, samtige Textur ohne jede Bitterkeit.

Notizen

Quelle: Katsuji Daibo, Daibo Coffee Shop (doguya.store, home-barista.com). Daibo eröffnete sein Kissaten 1975. Er verwendet den dicksten ungebleichten Musselin mit nur einer aufgerauten Seite. Sein umgebauter Kessel hat einen verengten, hammergeformten Ausguss für einen sehr dünnen Strahl. Der Aufguss ist kein Strahl, sondern winzige Tropfen wie bei einem tropfenden Wasserhahn, in konzentrischen Kreisen, wobei der Filter angehoben und gesenkt wird. Die volle Tasse braucht fast 5 Minuten zum Durchlaufen.

Originalquelle

Rezept von Daibo, veröffentlicht auf youtube.com.

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120g
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