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gota
Nel Drip

Kissaten

Nel Drip Traditional von Daibo

Katsuji Daibos Kissaten-Methode aus Omotesando, über 38 Jahre im Daibo Coffee verfeinert, nutzt einen Nel und winzige, bedachte Aufgüsse. Sie zielt auf eine konzentrierte Tasse mit sirupartiger Textur und langem Nachklang statt moderner Filterklarheit.

1:10 Verhältnis
4:30 Gesamt
20g Dosis
85°C Temp.
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Parameter

20 g
Kaffee
200 g
Wasser
1:10
Verhältnis
85 °C
Temp.
6 mittel-grob
Mahlgrad
4:30
Gesamt
~200 ml
Menge
Mahlgrad · 6/10 · mittel
FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Filter

Hario Woodneck (Nel drip cloth)

Daibos Handschrift: der dickste ungebleichte Musselin mit nur einer aufgerauten Seite; sein dichter Flor bremst den Tropfen zu einem samtigen Körper.

Methode

4:30 · gesamt

Bevor du loslegst

  1. 1 20g Kaffeemehl hinzugeben.
  2. 2 Das Kaffeebett glätten.
  1. Bloom 1 / 4
    0:00
    45s

    Gieße 40g mittig auf das Kaffeebett.

    +40g→ 40g Mittiger Guss 0.9g/s 45s 85°C
  2. Aufgießen 2 / 4
    0:45
    1m30s

    Gieße spiralförmig bis 120g auf.

    +80g→ 120g Spirale 0.9g/s 1m 30s
  3. Aufgießen 3 / 4
    2:15
    2m15s

    Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 200g auf.

    +80g→ 200g Spirale 0.9g/s 1m 30s
  4. Fertig 4 / 4
    4:30

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Verwende dicken Musselin mit aufgerauter Seite und einen Kessel, der kontrollierte Tropfen abgeben kann. Lass das konzentrische Muster das Kaffeebett nicht überfluten und ziele auf fast 5 Min. Durchlaufzeit; ein deutlich schnellerer Fluss verrät einen zu kräftigen Strahl.

Originalquelle

Rezept von Daibo, veröffentlicht auf youtube.com.

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20g Kaffee
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