Ultralangsamer Aufguss

Nel Drip Traditional von Blue Bottle Coffee

Der Brühguide von Blue Bottle Coffee ist die Quelle für diesen Nel-Ansatz mit grobem Mahlgrad und niedriger Temperatur. Ein außergewöhnlich zurückhaltender erster Guss und eine sorgfältige Bettvorbereitung sollen eine seidige, aromatische und tief süße Tasse ergeben.

1:7.4 Verhältnis

3:20 Gesamt

25g Dosis

82°C Temp.

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Parameter

25 g
Kaffee: 185 g
Wasser: 1:7.4
Verhältnis: 82 °C
Temp.: 8 grob
Mahlgrad: 3:20
Gesamt: ~190 ml
Menge

Mahlgrad · 8/10 · grob

FEIN GROB

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Methode

3:20 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Wärme den Zubereiter mit heißem Wasser vor.
2 25g Kaffeemehl hinzugeben.
3 Das Kaffeebett glätten.
4 Forme eine kleine Mulde in der Mitte des trockenen Kaffeebetts.

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Gieße 45g mittig auf das Kaffeebett.

+45g→ 45g Mittiger Guss 1g/s 45s 82°C
Entgasen 2 / 6
0:45

45s

Blooming lassen.

45s
Aufgießen 3 / 6
1:30

1m

Gieße spiralförmig bis 125g auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern.

+80g→ 125g Spirale 1.3g/s 1m
Durchlauf 4 / 6
2:30

20s

Wasser absinken lassen.

20s
Aufgießen 5 / 6
2:50

30s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 185g auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern.

+60g→ 185g Spirale 2g/s 30s
Fertig 6 / 6
3:20

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Ebne das grob gemahlene Kaffeebett mit einem Bambuspaddel und drücke eine kleine, münzgroße Mulde in die Mitte. Stelle den Wasserkocher auf 82°C und gieße die ersten 45g über 45s auf; ein schnellerer Fluss opfert die kontrollierte Sättigung der Methode.

Originalquelle

Rezept von Blue Bottle Coffee, veröffentlicht auf bluebottlecoffee.com.

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Von

Blue Bottle Coffee

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In der Tasse