Helle Röstung

Nel Drip Traditional von Kurasu

Vom Chef-Barista Tsubasa in Kurasu Kyoto durch ausführliches Testen entwickelt, überträgt dieses Nel-Rezept das Stoffbrühen auf helle Röstungen. Es strebt nach ausgeprägter Süße und einer reichen, seidigen Textur bei erhaltenem Herkunftscharakter.

1:10.4 Verhältnis

2:00 Gesamt

20g Dosis

92°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 208 g
Wasser: 1:10.4
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:00
Gesamt: ~210 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:00 · gesamt

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Gieße 40g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+40g→ 40g Spirale 2g/s 20s 92°C
Aufgießen 2 / 4
0:30

1m5s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 160g auf.

+120g→ 160g Mittiger Guss 2g/s 1m
Warten 3 / 4
1:35

25s

Vollständig durchlaufen lassen.

25s
Fertig 4 / 4
2:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Spüle das Tuch gründlich, lass es abkühlen, wringe es fest aus und tupfe die Restfeuchte mit einem sauberen Tuch ab, damit zurückgehaltenes Wasser die Brühe nicht verwässert. Nimm einen hell gerösteten Kaffee mit guter Süße und stelle die endgültige Stärke mit dem zurückbehaltenen heißen Wasser ein.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

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In der Tasse