Helle Röstung

Nel Drip Traditional von Kurasu

Vom Chef-Barista Tsubasa in Kurasu Kyoto durch ausführliches Testen entwickelt, überträgt dieses Nel-Rezept das Stoffbrühen auf helle Röstungen. Es strebt nach ausgeprägter Süße und einer reichen, seidigen Textur bei erhaltenem Herkunftscharakter.

1:10.4 Verhältnis

2:10 Gesamt

20g Dosis

92°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 208 g
Wasser: 1:10.4
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:10
Gesamt: ~210 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:10 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Spüle das Tuch mit heißem Wasser, drücke es bis auf eine gleichmäßige Restfeuchte aus und forme es gleichmäßig.
2 Gib 20g Kaffee hinein und ebne das Bett.

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Gieße spiralförmig bis 40g auf. Blooming lassen.

+40g→ 40g Spirale 2g/s 20s 92°C
Aufgießen 2 / 5
0:30

1m5s

Gieße mittig bis 160g auf.

+120g→ 160g Mittiger Guss 2g/s 1m
Warten 3 / 5
1:35

25s

Vollständig durchlaufen lassen.

25s
Bypass 4 / 5
2:00

10s

Gib Bypass-Wasser hinzu, bis das Getränk 208g erreicht.

+48g→ 208g
Fertig 5 / 5
2:10

Verdünnt und fertig zum Trinken.

Notizen

Spüle das Tuch gründlich, lass es abkühlen, wringe es fest aus und tupfe die Restfeuchte mit einem sauberen Tuch ab, damit zurückgehaltenes Wasser die Brühe nicht verwässert. Nimm einen hell gerösteten Kaffee mit guter Süße und stelle die endgültige Stärke mit dem zurückbehaltenen heißen Wasser ein.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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