Extra stark
In der App öffnenStumptowns Herdkannen-Anleitung prägt diese extrastarke Variante mit voller gefülltem Sieb und feinerem Mahlgrad ohne Tampen. Sie ist als dichte, espressoartige Basis angelegt, mit genug Körper und Röstintensität, um Milchgetränke zu tragen.
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Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 200 g
- Wasser
- 1:10
- Verhältnis
- 100 °C
- Temp.
- 2 fein
- Mahlgrad
- ~200 ml
- Menge
Und 2/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
Bevor du loslegst
- 1 20g Kaffeemehl hinzugeben.
-
Aufgießen 1 / 6
Den Sockel mit 200g füllen, bis knapp unter das Ventil.
+200g→ 200g 100°C -
Vorbereiten 2 / 6
Die Kanne zusammenschrauben.
-
Vorbereiten 3 / 6
Auf die Herdplatte stellen.
-
Vorbereiten 4 / 6
Die Kanne beim ersten Gluckern vom Herd nehmen.
-
Vorbereiten 5 / 6
Den Sockel unter kaltem Wasser abkühlen, um die Extraktion zu stoppen.
-
Fertig 6 / 6
Fertig zum Trinken.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Stumptown Coffee Roasters, veröffentlicht auf stumptowncoffee.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Moka-Kanne Bialetti ließ die Moka 1933 patentieren, und viel geändert hat sich am Entwurf seither nicht. Unten eine Kammer mit Wasser, dazwischen ein Trichtersieb mit Kaffee, oben eine Kammer für das Getränk. Die Kanne kommt auf den Herd, im unteren Kessel baut sich mit der Hitze Druck auf, und der Dampfdruck schiebt heißes Wasser durch das Kaffeemehl nach oben. Ein Druckzubereiter für den Herd also, kein Espresso: Der Druck liegt bei etwa 1,5 bar, Espressomaschinen arbeiten mit 9.
- Familien von Zubereitern Zubereiter teilen sich in drei Familien, je nachdem, wie das Wasser auf den Kaffee trifft. Jede Familie hat einen eigenen Charakter. Wenn du weißt, in welcher du gerade unterwegs bist, weißt du auch, welche Tasse dich erwartet — und welche Fehler dir dabei leicht passieren.
