Extra stark

Moka-Kanne Traditional von Stumptown Coffee Roasters

Stumptowns Herdkannen-Anleitung prägt diese extrastarke Variante mit voller gefülltem Sieb und feinerem Mahlgrad ohne Tampen. Sie ist als dichte, espressoartige Basis angelegt, mit genug Körper und Röstintensität, um Milchgetränke zu tragen.

1:10 Verhältnis

20g Dosis

100°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:10
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 2 fein
Mahlgrad: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 2/10 · sehr fein

FEIN GROB

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Methode

Bevor du loslegst

1 Fülle den Siebtrichter mit 20g, streiche ihn glatt und drücke nicht an.

Aufgießen 1 / 6

Fülle den Sockel bis knapp unter das Sicherheitsventil mit 200g frisch aufgekochtem Wasser.

+200g→ 200g 100°C
Vorbereiten 2 / 6

Die Kanne zusammenschrauben.
Vorbereiten 3 / 6

Auf niedrige Hitze stellen.
Vorbereiten 4 / 6

Den dunklen, sirupartigen Fluss laufen lassen und die Kanne beim ersten Gluckern vom Herd nehmen.
Vorbereiten 5 / 6

Den Sockel unter kaltem Wasser abkühlen, um die Extraktion zu stoppen.
Fertig 6 / 6

Fertig zum Trinken.

Notizen

Fülle das Sieb ganz, ebne es ohne zu pressen und halte den Rand frei von Kaffeemehl, damit die Kanne sauber dichtet. Ein etwas feinerer Mahlgrad steigert die Stärke, aber wenn der Fluss stockt oder früh spritzt, öffne lieber den Mahlgrad, statt ungleichmäßiger zu tampen.

Originalquelle

Rezept von Stumptown Coffee Roasters, veröffentlicht auf stumptowncoffee.com.

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Von

Stumptown Coffee Roasters

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In der Tasse