Moka-Kanne Traditional
Extra stark
Moka-Aufguss mit maximaler Stärke. Feinerer Mahlgrad und volleres Sieb für einen reichhaltigen, espressoähnlichen Shot.
Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 200 g
- Wasser
- 1:10
- Verhältnis
- 100 °C
- Temp.
- 2 fein
- Mahlgrad
- 1
- Tassen
Methode
-
Aufgießen 1 / 4
Den unteren Behälter mit vorgekochtem Wasser bis zum Ventil füllen.
-
Warten 2 / 4
Mit vollem Sieb zusammensetzen. Niedrige Hitze, um die Extraktionsgeschwindigkeit zu kontrollieren.
-
Warten 3 / 4
Der Kaffee fließt langsam. Sollte dunkel und sirupartig sein.
-
Fertig 4 / 4
Beim ersten Spritzen vom Herd nehmen. Den Boden sofort abkühlen.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Stumptown Coffee Roasters, veröffentlicht auf stumptowncoffee.com.
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- 02 Dunkle Röstung vonBialetti Klassisches Bialetti-Moka-Rezept für dunkel gerösteten Kaffee. Wasser vorab kochen, mittlere bis niedrige Hitze, früh vom Herd nehmen. Brühen nach italienischer Art für eine starke, konzentrierte Tasse. 1:8 Verhältnis
- 03 Dunkle Röstung für zwei Optimiert für dunkle Röstungen in der Moka-Kanne. 1:15 Verhältnis
- 04 Offiziell vonJames Hoffmann James Hoffmanns verbesserte Moka-Technik. 1:15.9 Verhältnis
- 05 Eiskaffee Starker Moka-Aufguss über Eis für einen kräftigen Eiskaffee. 1:12.5 Verhältnis
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Moka-Kanne Bialetti patentierte die Moka-Kanne 1933, und das Design hat sich seither kaum verändert. Eine untere Kammer fasst das Wasser, ein Sieb fasst den Kaffee, eine obere Kammer nimmt den Brew auf. Erhitze den Sockel auf dem Herd; im unteren Behälter baut sich Druck auf, während das Wasser sich erhitzt; der Dampfdruck drückt heißes Wasser nach oben durch das Sieb und in die obere Kammer. Es ist ein Herd-Druckbrewer, kein Espresso — der Druck erreicht maximal etwa 1,5 bar, während Espressomaschinen mit 9 laufen.
- Brüherfamilien Brüher teilen sich in drei Familien auf, je nachdem, wie das Wasser auf den Kaffee trifft. Jede Familie hat ihren eigenen Charakter. Zu wissen, welche du benutzt, sagt dir, welche Art von Tasse dich erwartet — und welche Fehler leicht passieren.
Nächster Schritt
Lass Gota den Timer führen.
Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.
Aufgießen
0:000:00
Warten · 2/4