Klassisch
In der App öffnenDie Anleitung zu Bialettis Moka Express trägt diese klassische italienische Methode: Das Wasser reicht bis zum Sicherheitsventil, das Sieb bleibt eben und ungepresst, und die Hitze bleibt moderat. Ziel ist eine reichhaltige, aromatische, ausgewogene Herdkannen-Tasse.
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Parameter
- 15 g
- Kaffee
- 150 g
- Wasser
- 1:10
- Verhältnis
- 95 °C
- Temp.
- 3 fein
- Mahlgrad
- ~150 ml
- Menge
Und 3/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
Bevor du loslegst
- 1 15g Kaffeemehl hinzugeben.
-
Aufgießen 1 / 6
Den Sockel mit 150g füllen, bis knapp unter das Ventil.
+150g→ 150g 95°C -
Vorbereiten 2 / 6
Die Kanne zusammenschrauben.
-
Vorbereiten 3 / 6
Auf die Herdplatte stellen.
-
Vorbereiten 4 / 6
Die Kanne beim ersten Gluckern vom Herd nehmen.
-
Vorbereiten 5 / 6
Den Sockel unter kaltem Wasser abkühlen, um die Extraktion zu stoppen.
-
Fertig 6 / 6
Fertig zum Trinken.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Bialetti, veröffentlicht auf bialetti.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Moka-Kanne Bialetti ließ die Moka 1933 patentieren, und viel geändert hat sich am Entwurf seither nicht. Unten eine Kammer mit Wasser, dazwischen ein Trichtersieb mit Kaffee, oben eine Kammer für das Getränk. Die Kanne kommt auf den Herd, im unteren Kessel baut sich mit der Hitze Druck auf, und der Dampfdruck schiebt heißes Wasser durch das Kaffeemehl nach oben. Ein Druckzubereiter für den Herd also, kein Espresso: Der Druck liegt bei etwa 1,5 bar, Espressomaschinen arbeiten mit 9.
- Familien von Zubereitern Zubereiter teilen sich in drei Familien, je nachdem, wie das Wasser auf den Kaffee trifft. Jede Familie hat einen eigenen Charakter. Wenn du weißt, in welcher du gerade unterwegs bist, weißt du auch, welche Tasse dich erwartet — und welche Fehler dir dabei leicht passieren.
