Oszillierender Guss
In der App öffnenDer Chemex-Guide von Stumptown Coffee Roasters verbindet eine großzügige Dosis, einen verrührten Bloom und einen oszillierenden Aufguss, der Slurry und frisches Wasser immer wieder vereint. Ziel ist eine gleichmäßig extrahierte Tasse mit Klarheit, Süße und viel Präsenz.
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Parameter
- 42 g
- Kaffee
- 700 g
- Wasser
- 1:16.7
- Verhältnis
- 96 °C
- Temp.
- 7 mittel-grob
- Mahlgrad
- 4:00
- Gesamt
- ~700 ml
- Menge
Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
4:00 · gesamt-
Bloom 1 / 50:0029s
Gieße 150g auf.
+150g→ 150g 6g/s 25s 96°C -
Schwenken 2 / 50:2916s
Sanft umrühren. Blooming lassen.
4s -
Aufgießen 3 / 50:451m
Gieße spiralförmig bis 450g auf.
+300g→ 450g Spirale 7.1g/s 42s -
Aufgießen 4 / 51:452m15s
Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 700g auf.
+250g→ 700g Spirale 5g/s 50s -
Fertig 5 / 54:00
Durchlauf abgeschlossen.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Stumptown Coffee Roasters, veröffentlicht auf stumptowncoffee.com.
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Zweistufiges Auffüllen
Zwei 1:18-Güsse
Filtron
Extra stark
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Chemex Bekannt ist die Chemex vor allem für ihre Sanduhrform, aber ihre eigentliche Signatur ist das Papier. Die gebondeten Chemex-Filter sind 20–30 % dicker als übliche Pour-over-Papiere: Sie fangen mehr Öle und mehr Feinanteile ab und bremsen den Durchfluss spürbar. Der Zubereiter ist ein Gefäß, die Arbeit macht der Filter.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
