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Moka-Kanne Traditional von James Hoffmann

James Hoffmanns verbesserte Herdkannen-Methode kombiniert vorgewärmtes Wasser, einen fein-mittleren Mahlgrad und niedrige Hitze, um die thermische Belastung des Kaffeemehls zu senken. Sie zielt auf ein süßeres, saubereres Konzentrat mit weniger Bitterkeit und ohne verbrannte Kante.

1:15.9 Verhältnis

17g Dosis

100°C Temp.

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Parameter

17 g
Kaffee: 270 g
Wasser: 1:15.9
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: ~270 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

Bevor du loslegst

1 17g Kaffeemehl hinzugeben.

Aufgießen 1 / 6

Den Sockel mit 270g füllen, bis knapp unter das Ventil.

+270g→ 270g 100°C
Vorbereiten 2 / 6

Die Kanne zusammenschrauben.
Vorbereiten 3 / 6

Auf die Herdplatte stellen.
Vorbereiten 4 / 6

Die Kanne beim ersten Gluckern vom Herd nehmen.
Vorbereiten 5 / 6

Den Sockel unter kaltem Wasser abkühlen, um die Extraktion zu stoppen.
Fertig 6 / 6

Fertig zum Trinken.

Notizen

Fülle das Unterteil mit frisch gekochtem Wasser und setze die heiße Kanne mithilfe eines Tuchs sicher zusammen. Ebne das fein-mittlere Kaffeemehl ohne Tampen und halte niedrige Hitze; wird der Strahl blass, nimm die Kanne ab und kühle die Basis, um die Extraktion zu stoppen.

Originalquelle

Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

James Hoffmann

28 Rezepte

In der Tasse