Offiziell
In der App öffnenStumptowns Chemex-Rezept, skaliert für die 8-Tassen-Version. Durchfeuchten und umrühren, dann große, gestaffelte Güsse. Ein gröberer Mahlgrad für die größere Menge verhindert eine Überextraktion während der längeren Brühzeit.
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Parameter
- 56 g
- Kaffee
- 900 g
- Wasser
- 1:16.1
- Verhältnis
- 96 °C
- Temp.
- 7 mittel-grob
- Mahlgrad
- 5:00
- Gesamt
- ~900 ml
- Menge
Methode
5:00 · gesamt-
Bloom 1 / 50:00
Gieße 150g auf, um das gesamte Kaffeemehl zu durchfeuchten. Sanft umrühren.
+150g→ 150g Spirale 15s -
Aufgießen 2 / 50:45
Gieße in einem gleichmäßigen Strahl bis 450g.
+300g→ 450g Spirale 30s -
Aufgießen 3 / 52:00
Gieße bis 700g.
+250g→ 700g Spirale 30s -
Aufgießen 4 / 53:00
Letzter Guss bis 900g.
+200g→ 900g Spirale 25s -
Fertig 5 / 55:00
Der Durchlauf ist abgeschlossen. Zielzeit ~5:00.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Stumptown Coffee Roasters, veröffentlicht auf stumptowncoffee.com.
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Zwei 1:18-Güsse
Filtron
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Chemex Die Chemex ist vor allem für ihre Sanduhr-Silhouette bekannt, aber ihre eigentliche Handschrift ist das Papier. Die gebondeten Chemex-Filter sind 20–30 % dicker als gewöhnliche Pour-Over-Papiere — sie fangen mehr Öle, mehr Feinanteile und bremsen den Durchfluss spürbar. Der Brewer ist ein Gefäß; die Arbeit macht der Filter.
- Aufbereitung Kaffee wächst als Kirsche. Die Bohne, die du brühst, ist der Samen. Aufbereitung ist alles, was zwischen dem Pflücken der Kirsche und einer trockenen, versandfertigen Rohbohne passiert — und sie ist die zweitgrößte Geschmacksentscheidung nach der Herkunft. Zwei Kaffees von derselben Farm, unterschiedlich aufbereitet, schmecken wie zwei verschiedene Kaffees.