Latte
In der App öffnenAls Herdkannen-Basis für Getränke im Caffè-Latte-Stil entwickelt, betont dieses Rezept Konzentration statt eigenständiger Feinheit. Ziel ist ein kräftiger, espressoartiger Kaffee, der auch nach warmer oder aufgeschäumter Milch klar erkennbar bleibt.
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Du brauchst
-
Frother / whisk Optional
A frother, steam wand, or whisk to aerate and foam liquids — milk for milk drinks, or egg yolk and cream toppings (Vietnamese egg / salt coffee).
Parameter
- 18 g
- Kaffee
- 200 g
- Wasser
- 1:11.1
- Verhältnis
- 100 °C
- Temp.
- 3 fein
- Mahlgrad
- ~200 ml
- Menge
Und 3/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
Bevor du loslegst
- 1 18g Kaffeemehl hinzugeben.
-
Aufgießen 1 / 5
Den Sockel mit 200g füllen, bis knapp unter das Ventil.
+200g→ 200g 100°C -
Vorbereiten 2 / 5
Die Kanne zusammenschrauben.
-
Vorbereiten 3 / 5
Auf die Herdplatte stellen.
-
Vorbereiten 4 / 5
Die Kanne beim ersten Gluckern vom Herd nehmen.
-
Fertig 5 / 5
Fertig zum Trinken.
Notizen
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Moka-Kanne Bialetti ließ die Moka 1933 patentieren, und viel geändert hat sich am Entwurf seither nicht. Unten eine Kammer mit Wasser, dazwischen ein Trichtersieb mit Kaffee, oben eine Kammer für das Getränk. Die Kanne kommt auf den Herd, im unteren Kessel baut sich mit der Hitze Druck auf, und der Dampfdruck schiebt heißes Wasser durch das Kaffeemehl nach oben. Ein Druckzubereiter für den Herd also, kein Espresso: Der Druck liegt bei etwa 1,5 bar, Espressomaschinen arbeiten mit 9.
- Familien von Zubereitern Zubereiter teilen sich in drei Familien, je nachdem, wie das Wasser auf den Kaffee trifft. Jede Familie hat einen eigenen Charakter. Wenn du weißt, in welcher du gerade unterwegs bist, weißt du auch, welche Tasse dich erwartet — und welche Fehler dir dabei leicht passieren.
