Vorgekochtes Wasser

Moka-Kanne Traditional von Scott Rao

Scott Raos verfeinerte Herdkannen-Technik startet mit vorgekochtem Wasser, um die Zeit des Kaffeebetts über der Hitze zu begrenzen, und stoppt beim ersten Spritzen. Ziel ist eine konzentrierte Tasse mit saubererem Röstgeschmack und weniger verbrannter Bitterkeit.

1:7.8 Verhältnis

18g Dosis

100°C Temp.

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Parameter

18 g
Kaffee: 140 g
Wasser: 1:7.8
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: ~140 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

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Methode

Bevor du loslegst

1 Fülle den Siebtrichter mit 18g, streiche ihn glatt und drücke nicht an.

Aufgießen 1 / 6

Fülle den Sockel bis knapp unter das Sicherheitsventil mit 140g frisch aufgekochtem Wasser.

+140g→ 140g 100°C
Vorbereiten 2 / 6

Die Kanne zusammenschrauben.
Vorbereiten 3 / 6

Mit geöffnetem Deckel auf mittlere Hitze stellen.
Vorbereiten 4 / 6

Vom Herd nehmen, sobald der Strahl die Farbe von warmem Honig annimmt, noch bevor die Kanne gluckert.
Vorbereiten 5 / 6

Den Sockel unter kaltem Wasser abkühlen, um die Extraktion zu stoppen.
Fertig 6 / 6

Fertig zum Trinken.

Notizen

Koche 140g vor, fülle das Unterteil sorgfältig und nutze mittlere statt hoher Hitze. Beobachte den Strahl, statt auf lautes Gluckern zu warten: Nimm die Kanne, wenn er blass wird oder zu spritzen beginnt, und kühle die Basis sofort.

Originalquelle

Rezept von Scott Rao, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Scott Rao

7 Rezepte

In der Tasse