Vorgekochtes Wasser

Moka-Kanne Traditional von Scott Rao

Scott Raos verfeinerte Herdkannen-Technik startet mit vorgekochtem Wasser, um die Zeit des Kaffeebetts über der Hitze zu begrenzen, und stoppt beim ersten Spritzen. Ziel ist eine konzentrierte Tasse mit saubererem Röstgeschmack und weniger verbrannter Bitterkeit.

1:7.8 Verhältnis

18g Dosis

100°C Temp.

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Parameter

18 g
Kaffee: 140 g
Wasser: 1:7.8
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: ~140 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

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Methode

Bevor du loslegst

1 18g Kaffeemehl hinzugeben.

Aufgießen 1 / 6

Den Sockel mit 140g füllen, bis knapp unter das Ventil.

+140g→ 140g 100°C
Vorbereiten 2 / 6

Die Kanne zusammenschrauben.
Vorbereiten 3 / 6

Auf die Herdplatte stellen.
Vorbereiten 4 / 6

Die Kanne beim ersten Gluckern vom Herd nehmen.
Vorbereiten 5 / 6

Den Sockel unter kaltem Wasser abkühlen, um die Extraktion zu stoppen.
Fertig 6 / 6

Fertig zum Trinken.

Notizen

Koche 140g vor, fülle das Unterteil sorgfältig und nutze mittlere statt hoher Hitze. Beobachte den Strahl, statt auf lautes Gluckern zu warten: Nimm die Kanne, wenn er blass wird oder zu spritzen beginnt, und kühle die Basis sofort.

Originalquelle

Rezept von Scott Rao, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Scott Rao

7 Rezepte

In der Tasse