Chemex 6 Cup Chemex
Mit dem Löffel aufgegrabene Quellphase
von Scott Rao
Scott Raos Chemex-Technik: kräftiges Aufgraben der Quellphase mit dem Löffel, dann ein durchgehender Guss. Rao merkt an, dass der Chemex eine gleichmäßige Extraktion wegen des langsamen Durchlaufs erschwert. Verhältnis 1:17.
Parameter
- 30 g
- Kaffee
- 510 g
- Wasser
- 1:17
- Verhältnis
- 97 °C
- Temp.
- 6 mittel
- Mahlgrad
- 4:00
- Gesamt
- 2
- Tassen
Methode
-
Bloom 1 / 50:00+45g hinzufügen
Bis
45g
10s LangsamGieße 45g zum Vorbenetzen auf. Grabe bei 0:10 mit einem Löffel sanft in das Kaffeebett.
-
Aufgießen 2 / 50:35+465g hinzufügen
Bis
510g
50s KreisförmigGieße in kreisenden Mustern bis insgesamt 510g.
-
Rühren 3 / 51:10
Sehr langsames, leichtes Rühren am äußeren Rand der Slurry.
-
Schwenken 4 / 51:20
Halte den Chemex und bewege ihn in kreisender Bewegung. Lass ihn durchlaufen.
-
Fertig 5 / 54:00
Durchlauf abgeschlossen. Zielzeit ca. 2:30–4:00 (variiert mit dem Mahlgrad).
Notizen
Originalquelle
Rezept von Scott Rao, veröffentlicht auf youtube.com.
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- 03 Klassisch vonChemex Ein klassisches Chemex-Rezept für eine saubere, helle Tasse. Der dicke Filter entfernt Öle und sorgt für Klarheit. 1:16.7 Verhältnis 4:00 Zeit
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- 05 Dunkle Röstung vonChemex Angepasst für dunkle Röstungen: niedrigere Temperatur und schnellerer Durchlauf, um Bitterkeit zu reduzieren. 1:17 Verhältnis 3:30 Zeit
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- 02 Schwimmender Stempel French Press 8 Cup 1:18 Verhältnis 5:00 Zeit
- 03 Dreifaches Vorbenetzen Tricolate 1:20 Verhältnis 9:00 Zeit
- 04 Täglich Next Level Pulsar 1:17 Verhältnis 4:00 Zeit
- 05 Vorgekochtes Wasser Moka-Kanne 1:7.8 Verhältnis
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Chemex Die Chemex ist vor allem für ihre Sanduhr-Silhouette bekannt, aber ihre eigentliche Handschrift ist das Papier. Die gebondeten Chemex-Filter sind 20–30 % dicker als gewöhnliche Pour-Over-Papiere — sie fangen mehr Öle, mehr Feinanteile und bremsen den Durchfluss spürbar. Der Brewer ist ein Gefäß; die Arbeit macht der Filter.
- Aufbereitung Kaffee wächst als Kirsche. Die Bohne, die du brühst, ist der Samen. Aufbereitung ist alles, was zwischen dem Pflücken der Kirsche und einer trockenen, versandfertigen Rohbohne passiert — und sie ist die zweitgrößte Geschmacksentscheidung nach der Herkunft. Zwei Kaffees von derselben Farm, unterschiedlich aufbereitet, schmecken wie zwei verschiedene Kaffees.
Nächster Schritt
Lass Gota den Timer führen.
Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.
Bloom
0:0045g
+45g hinzufügen
Aufgießen · 2/5
510g