Helle Röstung
In der App öffnenMit einem Ansatz aus heißem Wasser und niedriger Hitze, ähnlich James Hoffmanns Herdkannen-Methode, begrenzt diese Variante für helle Röstung die harte thermische Belastung. Sie sucht ein helles Konzentrat, das Süße, Säure und Herkunftscharakter bewahrt.
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Parameter
- 15 g
- Kaffee
- 200 g
- Wasser
- 1:13.3
- Verhältnis
- 100 °C
- Temp.
- 5 mittel
- Mahlgrad
- ~200 ml
- Menge
Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
Bevor du loslegst
- 1 15g Kaffeemehl hinzugeben.
-
Aufgießen 1 / 6
Den Sockel mit 200g füllen, bis knapp unter das Ventil.
+200g→ 200g 100°C -
Vorbereiten 2 / 6
Die Kanne zusammenschrauben.
-
Vorbereiten 3 / 6
Auf die Herdplatte stellen.
-
Vorbereiten 4 / 6
Die Kanne beim ersten Gluckern vom Herd nehmen.
-
Vorbereiten 5 / 6
Den Sockel unter kaltem Wasser abkühlen, um die Extraktion zu stoppen.
-
Fertig 6 / 6
Fertig zum Trinken.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Gota Team, veröffentlicht auf youtube.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Moka-Kanne Bialetti ließ die Moka 1933 patentieren, und viel geändert hat sich am Entwurf seither nicht. Unten eine Kammer mit Wasser, dazwischen ein Trichtersieb mit Kaffee, oben eine Kammer für das Getränk. Die Kanne kommt auf den Herd, im unteren Kessel baut sich mit der Hitze Druck auf, und der Dampfdruck schiebt heißes Wasser durch das Kaffeemehl nach oben. Ein Druckzubereiter für den Herd also, kein Espresso: Der Druck liegt bei etwa 1,5 bar, Espressomaschinen arbeiten mit 9.
- Familien von Zubereitern Zubereiter teilen sich in drei Familien, je nachdem, wie das Wasser auf den Kaffee trifft. Jede Familie hat einen eigenen Charakter. Wenn du weißt, in welcher du gerade unterwegs bist, weißt du auch, welche Tasse dich erwartet — und welche Fehler dir dabei leicht passieren.
