Dois Despejos

Walkure Karlsbader Traditional por Walküre Porzellan

O guia da Walküre é a base desta técnica simplificada de despejo em duas partes sobre sua cafeteira de porcelana. Dividir a água em dois aportes deliberados favorece uma saturação uniforme e uma xícara equilibrada, de doçura limpa e corpo moderado.

1:15 Proporção

4:30 Total

20g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 93 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 4:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

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Método

4:30 · total

Despejar 1 / 5
0:00

30s

Despeje 150g.

+150g→ 150g 6g/s 25s 93°C
Infusão 2 / 5
0:30

1m30s

Deixe em infusão.

1m 30s
Despejar 3 / 5
2:00

30s

Termine de despejar até 300g.

+150g→ 300g 6g/s 25s
Infusão 4 / 5
2:30

2m

Deixe em infusão.

2m
Pronto 5 / 5
4:30

Escoamento completo.

Notas

Preaqueça a cafeteira e distribua o primeiro aporte por toda a cama sem agitar com força. Espere até quase drenar antes de adicionar o restante de 300g; se o segundo despejo travar, engrosse a moagem em vez de aumentar a agitação.

Fonte original

Receita de Walküre Porzellan, publicada em walkure.de.

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Por

Walküre Porzellan

7 receitas

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