Clássico

Walkure Karlsbader Traditional por Walküre Porzellan

O guia de preparo da Walküre, em Bayreuth, traz este método clássico inteiramente de porcelana, que usa uma peneira cerâmica fina no lugar do papel. Uma moagem grossa e um fluxo comedido buscam uma xícara pura e limpa que ainda carrega os óleos do café e um corpo redondo.

1:15 Proporção

3:30 Total

20g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 96 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Pré-aqueça todas as peças de porcelana da cafeteira.
2 Adicione 20g de café e nivele o leito.
3 Coloque o distribuidor de água por cima.

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Despeje no centro até 50g. Verta com suavidade através do distribuidor de água, mantendo a água abaixo da borda. Deixe em infusão.

+50g→ 50g Encha com suavidade 4.2g/s 12s 96°C
Despejar 2 / 6
0:45

45s

Despeje no centro até 150g. Verta com suavidade através do distribuidor de água, mantendo a água abaixo da borda. Deixe em infusão.

+100g→ 150g Encha com suavidade 4g/s 25s
Despejar 3 / 6
1:30

45s

Despeje no centro até 230g. Verta com suavidade através do distribuidor de água, mantendo a água abaixo da borda. Deixe em infusão.

+80g→ 230g Encha com suavidade 4g/s 20s
Despejar 4 / 6
2:15

18s

Despeje no centro até 300g. Verta com suavidade através do distribuidor de água, mantendo a água abaixo da borda.

+70g→ 300g Encha com suavidade 3.9g/s 18s
Infusão 5 / 6
2:33

57s

Deixe em infusão.

57s
Pronto 6 / 6
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Preaqueça cada peça de porcelana e então use uma moagem mais grossa que a de um coado com papel para proteger a drenagem. Despeje com suavidade pelo distribuidor sem enchê-lo demais; se surgir sedimento, engrosse a moagem em vez de desacelerar ainda mais o despejo.

Fonte original

Receita de Walküre Porzellan, publicada em walkure.de.

Comunidade