Tradicional Alemão

Walkure Karlsbader Traditional por Walküre Porzellan

Método alemão tradicional para o Walkure Karlsbader Kanne. A construção totalmente em porcelana não acrescenta sabor algum, deixando o caráter do café puro.

1:15.9 Proporção

4:35 Total

22g Dose

94°C Temp

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Parâmetros

22 g
Café: 350 g
Água: 1:15.9
Proporção: 94 °C
Temp: 9 extra grossa
Moagem: 4:35
Total: ~350 ml
Rendimento

Moagem · 9/10 · grossa

FINA GROSSA

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Método

4:35 · total

Antes de preparar

1 Pré-aqueça todas as peças de porcelana da cafeteira.
2 Adicione 22g de café moído.

Bloom 1 / 6
0:00

30s

Despeje no centro até 44g. Deixe em infusão.

+44g→ 44g Despejo no centro 4.4g/s 10s 94°C
Preparar 2 / 6
0:30

5s

Coloque o distribuidor de água por cima.
Despejar 3 / 6
0:35

1m5s

Termine de despejar até 350g. Verta através do distribuidor de água.

+306g→ 350g 5.1g/s 1m
Esperar 4 / 6
1:40

2m50s

Espere até parar de pingar.

2m 50s
Preparar 5 / 6
4:30

5s

Retire o filtro de porcelana e o distribuidor de água e volte a colocar a tampa da jarra.
Pronto 6 / 6
4:35

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

A Karlsbader Kanne é 100% porcelana — nada de papel nem metal. A moagem bem grossa impede que partículas finas atravessem o filtro de grade de porcelana. O preaquecimento é essencial, pois a porcelana retém o calor lentamente. Use um moedor de mós para um tamanho de partícula uniforme. Feita à mão na Alemanha há mais de 100 anos. A tampa distribuidora de água de porcelana fica sobre a seção do filtro e espalha a vazão de maneira uniforme por todo o leito.

Fonte original

Receita de Walküre Porzellan, publicada em walkure.de.

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