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Walkure Karlsbader

Berlim

Walkure Karlsbader Traditional por Kaffeekirsche

A torrefação Kaffeekirsche Roastery Berlin é a fonte desta preparação em Karlsbader Kanne, construída em torno de uma moagem grossa e um despejo paciente. A porcelana bem aquecida favorece uma xícara limpa e equilibrada, com os óleos intactos e sem gosto de papel.

1:14 Proporção
5:37 Total
25g Dose
95°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

25 g
Café
350 g
Água
1:14
Proporção
95 °C
Temp
9 extra grossa
Moagem
5:37
Total
~350 ml
Rendimento
Moagem · 9/10 · grossa
FINA GROSSA

E 9/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:37 · total

Antes de preparar

  1. 1 Pré-aqueça todas as peças de porcelana da cafeteira.
  2. 2 Adicione 25g de café e nivele o leito.
  1. Bloom 1 / 6
    0:00
    52s

    Despeje 70g. Deixe em infusão.

    +70g→ 70g 3.2g/s 22s 95°C
  2. Preparar 2 / 6
    0:52
    5s

    Coloque o distribuidor de água por cima.

  3. Despejar 3 / 6
    0:57
    1m30s

    Termine de despejar até 350g.

    +280g→ 350g 3.1g/s 1m 30s
  4. Infusão 4 / 6
    2:27
    3m

    Deixe em infusão.

    3m
  5. Preparar 5 / 6
    5:27
    10s

    Retire o filtro de porcelana e o distribuidor de água e volte a colocar a tampa da jarra.

  6. Pronto 6 / 6
    5:37

    Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use 25g e 350g na proporção prevista pela receita, com uma moagem ao menos tão grossa quanto a da prensa francesa. Preaqueça cada peça de porcelana, despeje devagar através do distribuidor e engrosse a moagem se acumularem finos na xícara.

Fonte original

Receita de Kaffeekirsche, publicada em kaffeekirsche.berlin.

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