Forte

Walkure Karlsbader Traditional por Walküre Porzellan

O guia de preparo da Walküre apresenta esta variação de filtro de porcelana com dose maior para mais concentração. A peneira sem papel preserva os óleos enquanto controla o sedimento, resultando em uma xícara robusta, encorpada e de estrutura limpa.

1:12 Proporção

3:30 Total

25g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

25 g
Café: 300 g
Água: 1:12
Proporção: 96 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Pré-aqueça todas as peças de porcelana da cafeteira.
2 Adicione 25g de café e nivele o leito.
3 Coloque o distribuidor de água por cima.

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Despeje no centro até 50g. Verta através do distribuidor de água. Deixe em infusão.

+50g→ 50g Despejo no centro 4.2g/s 12s 96°C
Despejar 2 / 6
0:45

45s

Despeje no centro até 150g. Verta através do distribuidor de água. Deixe em infusão.

+100g→ 150g Despejo no centro 4g/s 25s
Despejar 3 / 6
1:30

45s

Despeje no centro até 230g. Verta através do distribuidor de água. Deixe em infusão.

+80g→ 230g Despejo no centro 4g/s 20s
Despejar 4 / 6
2:15

18s

Despeje no centro até 300g. Verta através do distribuidor de água.

+70g→ 300g Despejo no centro 3.9g/s 18s
Infusão 5 / 6
2:33

57s

Deixe em infusão.

57s
Pronto 6 / 6
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use 25g em um ajuste grosso e preaqueça bem a porcelana, pois a cama mais profunda por si só já retarda a drenagem. Alimente 300g gradualmente pelo distribuidor; engrosse ainda mais se a xícara ficar ao mesmo tempo pesada e adstringente.

Fonte original

Receita de Walküre Porzellan, publicada em walkure.de.

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