Flash com Gelo
de Tomoya Tsujii para Hario V60 NEO 02 fonte original (youtube.com)
A JUKUCY aproveita o fluxo rápido do V60 Neo para fazer uma extração quente e compacta diretamente sobre o gelo. Mexer cedo e um despejo breve preservam os aromas brilhantes e uma acidez suculenta, dando uma xícara gelada e viva sem um final apagado.
150 g de água pingam sobre 80 g de gelo; no copo ficam cerca de 195 g.
Antes de começar
Você precisa de
- Hario V60 NEO 02
- Balança
- Água a 94 °C
- 80 g de gelo
Prepare
- Coloque 80 g de gelo no servidor
Notas de Tomoya Tsujii
Carregue o servidor com 80g antes de preparar; até 100g funciona quando é preciso resfriar mais rápido. Comece perto de 19 cliques na Comandante e vá 1 clique mais fino para mais corpo. Procure terminar de despejar por volta dos 40 s e de escoar perto dos 90 s.
Passos · 1:30
4 passos · 2 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Hario V60 NEO 02 no app: Torra Escura, Diário.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 4, 0:00até 0:08 40 g
Bloom. Despeje em espiral até 40g.
Espiral 5 g/s · 8s 94 °C
-
Passo 2 de 4, 0:12descansa até 0:30
Mexa 10 vezes. Deixe o café fazer o bloom.
-
Passo 3 de 4, 0:30até 0:40 150 g+110
Despeje em espiral até 150g.
Espiral 11 g/s · 10s
-
Passo 4 de 4, 1:30
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 1:30. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 1:50? Moa mais grosso
- Termina antes de 1:10? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Outra coisa? Pergunte com esta receita e seus números já preenchidos. Perguntar
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 1
40 g
+40 g adicionar água
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