Kyoto
Abrir no appO guia de V60 da casa Kurasu Kyoto usa uma abordagem ágil e de temperatura mais baixa, pensada para as torras claras de especialidade japonesas. Sua estrutura compacta de despejos busca uma xícara limpa e doce, com amargor contido e um escoamento eficiente.
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Parâmetros
- 13 g
- Café
- 200 g
- Água
- 1:15.4
- Proporção
- 91 °C
- Temp
- 4 média-fina
- Moagem
- 2:10
- Total
- ~200 ml
- Rendimento
E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
2:10 · total-
Bloom 1 / 40:0030s
Despeje 30g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+30g→ 30g Espiral 5g/s 6s 91°C -
Despejar 2 / 40:3030s
Despeje em espiral até 100g.
+70g→ 100g Espiral 5g/s 14s -
Despejar 3 / 41:001m10s
Finalize em espiral até 200g.
+100g→ 200g Espiral 5g/s 20s -
Pronto 4 / 42:10
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O cônico da Hario é o design mais copiado do café moderno, e por bons motivos: cone de 60°, ranhuras profundas e um furo único e largo somam um equipamento que não restringe fluxo nenhum. Quem segura a água é o pó, não o aparelho. Isso deixa a moagem e o seu despejo como as únicas variáveis reais.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
