Grosso e Lento

V60 01 V60 por aoma coffee

O V60 do dia a dia de Hiroshi Aono na aoma coffee: um 1:16 ortodoxo sobre moagem grossa e uma extração lenta e sem pressa, para uma xícara limpa e leve com final longo.

1:16 Proporção

2:10 Total

13g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

13 g
Café: 208 g
Água: 1:16
Proporção: 92 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 2:10
Total: ~210 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:10 · total

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Despeje em espiral até 40g.

+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 92°C
Girar 2 / 6
0:12

28s

Mova suavemente a cafeteira para cima e para baixo para saturar todo o leito. Deixe o café fazer o bloom.
Despejar 3 / 6
0:40

30s

Despeje em espiral até 100g.

+60g→ 100g Espiral 5g/s 12s
Despejar 4 / 6
1:10

30s

Despeje em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 5g/s 10s
Despejar 5 / 6
1:40

30s

Despeje em espiral até 208g.

+58g→ 208g Espiral 4.8g/s 12s
Pronto 6 / 6
2:10

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Uma receita propositalmente simples, pensada para repetir do mesmo jeito todo dia em casa. Enxágue o papel primeiro: ele tira o gosto de papel e aquece o dripper de cerâmica e a jarra. Não se preocupe com os 208g exatos; a proporção é um 1:16 padrão. O estilo do Aono-san é moer grosso e extrair devagar, tirando todos os componentes do leito enquanto mantém a xícara leve e macia, com retrogosto persistente. Mantenha o bico da chaleira perto do leito e despeje em círculos constantes, saindo de um ponto pouco fora do centro em direção à borda do papel, com o mesmo número de voltas a cada vez. Quando o seu despejo estiver consistente, mude o sabor só pela moagem — um clique mais grosso ou mais fino — e não mexa em mais nada. Depois de coar, confira se o leito usado ficou plano e uniforme: uma superfície irregular denuncia um despejo inconsistente. Tempo total de preparo em torno de 2:10.

Fonte original

Receita de aoma coffee, publicada em youtube.com.

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