Grosso e Lento

V60 01 V60 por aoma coffee

O V60 do dia a dia de Hiroshi Aono na aoma coffee: um 1:16 ortodoxo sobre moagem grossa e uma extração lenta e sem pressa, para uma xícara limpa e leve com final longo.

1:16 Proporção

2:10 Total

13g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

13 g
Café: 208 g
Água: 1:16
Proporção: 92 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 2:10
Total: ~210 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

2:10 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Inicie o cronómetro e despeje 40g, movendo o leito com suavidade para cima e para baixo para saturar. Espere 40 segundos completos.

+40g→ 40g Espiral 10s
Despejar 2 / 5
0:40

Despeje até 100g em cerca de 10 segundos e espere.

+60g→ 100g Espiral 10s
Despejar 3 / 5
1:10

Despeje até 150g em círculos uniformes.

+50g→ 150g Espiral 10s
Despejar 4 / 5
1:40

Despeje até 208g para terminar.

+58g→ 208g Espiral 10s
Pronto 5 / 5
2:10

Deixe o leito escoar. Tempo total de preparação por volta de 2:10.

Notas

Uma receita propositadamente simples, pensada para repetir igual todos os dias em casa. Enxágue primeiro o papel: tira o gosto de papel e aquece o dripper de cerâmica e o servidor. Não se obcecue com os 208g exatos; a proporção é um 1:16 padrão. O estilo de Aono-san é moer grosso e extrair devagar, retirando todos os componentes do leito mas mantendo a xícara leve e macia, com um retrogosto persistente. Mantenha o bico da chaleira perto do leito e despeje em círculos uniformes, de um pouco fora do centro até à borda do papel, com o mesmo número de voltas de cada vez. Quando o seu despejo estiver constante, mude o sabor só pela moagem —um clique mais grosso ou mais fino— e deixe o resto igual. Ao terminar, verifique se o leito ficou plano e uniforme: uma superfície irregular denuncia um despejo inconsistente.

Fonte original

Receita de aoma coffee, publicada em youtube.com.

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Por

aoma coffee

1 receita

Na xícara