V60 01 V60
Espiral com Moagem Fina
por Matt Perger
Método V60 do campeão WBC Matt Perger: moagem fina, agitação agressiva no bloom e despejos em espiral para fora.
Parâmetros
- 12 g
- Café
- 200 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 97 °C
- Temp
- 3 fina
- Moagem
- 2:20
- Total
- 1
- Xícaras
Método
2:20 · total-
Bloom 1 / 40:00+50g adicionar
Até
50g
8s LentoFaça o bloom com 50g. Mexa de forma agressiva.
-
Despejar 2 / 40:30+50g adicionar
Até
100g
12s CircularDespeje em espiral para fora até 100g.
-
Despejar 3 / 41:00+100g adicionar
Até
200g
15s CircularDespeje em espiral para fora até 200g, finalizando pelas bordas. Bata para nivelar.
-
Pronto 4 / 42:20
Preparo concluído. Mire em ~2:20.
Notas
Fonte original
Receita de Matt Perger, publicada em baristahustle.com.
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- 02 Concentrado Heart Coffee Roasters Proporção 1:10 Tempo 2:00 Dose 15g Concentrado forte na proporção 1:10 no V60-01 pequeno. Dilua com água quente ou gelo. Proporção 1:10 Tempo 2:00 Dose 15g
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.