Torra Escura
Abrir no appApresentado como um preparo em Hario V60-01 para café de torra escura, este método combina água mais fria, moagem mais grossa e um despejo suave. Foi pensado para entregar uma xícara limpa e redonda, sem deixar aflorar arestas defumadas ou amargas.
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Parâmetros
- 12 g
- Café
- 180 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 2:30
- Total
- ~180 ml
- Rendimento
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Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 40:0035s
Despeje no centro até 25g. Deixe o café fazer o bloom.
+25g→ 25g Despejo no centro 5g/s 5s 88°C -
Despejar 2 / 40:3525s
Despeje em espiral até 100g.
+75g→ 100g Espiral 5g/s 15s -
Despejar 3 / 41:001m30s
Despeje em espiral até 180g.
+80g→ 180g Espiral 5.3g/s 15s -
Pronto 4 / 42:30
Finalize quando o café parar de pingar.
Notas
Fonte original
Receita de Hario, publicada em youtube.com.
Comunidade
Perguntas sobre esta receita
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O cônico da Hario é o design mais copiado do café moderno, e por bons motivos: cone de 60°, ranhuras profundas e um furo único e largo somam um equipamento que não restringe fluxo nenhum. Quem segura a água é o pó, não o aparelho. Isso deixa a moagem e o seu despejo como as únicas variáveis reais.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
