WBrC 2026 Campeão

UFO Dripper Misc pourover por Nas Jaafar

Rotina vencedora de Nas Jaafar no World Brewers Cup 2026 em Bruxelas — o primeiro título para a Malásia. Um preparo em duas fases de "resistência e fluxo" sobre um UFO V3 com base Hario Switch: um despejo de percolação com o switch aberto para dar clareza e, depois, um despejo de imersão com o switch fechado para doçura e corpo.

1:13.3 Proporção

2:10 Total

15g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Você vai precisar

Hario Switch (base de imersão) Obrigatório

A base com válvula da Hario Switch, usada por baixo de outros drippers (Hario V60 NEO, Sibarist UFO) para adicionar imersão com abre/fecha. Aqui é um acessório-base requerido, não a cafeteira por si só.

Recomendados Hario Switch
Ferramenta WDT Opcional

Conjunto de agulhas finas para mexer e desfazer grumos na cama de café (técnica de distribuição Weiss) e obter saturação uniforme.

Parâmetros

15 g
Café: 200 g
Água: 1:13.3
Proporção: 92 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:10
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

2:10 · total

Despejar 1 / 5
0:00

Switch ABERTO. 100g em despejos circulares lentos a 92°C, e deixe percolar.

+100g→ 100g Espiral 58s Válvula: Aberta
Esperar 2 / 5
0:58

FECHE o switch para reter a água sobre a cama — a percolação vira imersão.

2s Válvula: Fechada
Despejar 3 / 5
1:00

100g em despejo circular final a 92°C até 200g. O switch continua FECHADO por um longo tempo de contato.

+100g→ 200g Espiral 60s Válvula: Fechada
Esperar 4 / 5
2:00

ABRA o switch e deixe percolar.

10s Válvula: Aberta
Pronto 5 / 5
2:10

Escoamento completo.

Notas

Café: Panama Geisha da Finca Nuguo, cultivado a 1.700 m de altitude e com fermentação natural anaeróbica. Torrado três dias antes em torrador de ar quente (6:45) para se manter expressivo e fácil de extrair. Moa no lado grosso do médio (~700 µm) a cerca de ~580 RPM lentas para reduzir finos e uniformizar o fluxo. Montagem: UFO V3 sobre base Hario Switch (parede de 80°), papel de polpa e lyocell, cama nivelada com um Storm WDT. Água: 50 ppm com magnésio e cálcio balanceados. Duas fases: o despejo de percolação aberto constrói clareza floral vermelha e acidez cítrica; o despejo de imersão fechado desenvolve doçura de cana-de-açúcar, damasco e um corpo mais redondo.

Fonte original

Receita de Nas Jaafar, publicada em youtube.com.

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Por

Nas Jaafar

1 receita

Na xícara