WBrC 2024

UFO Dripper Misc pourover por Wataru Iidaka

A rotina com que Wataru Iidaka ficou em segundo no World Brewers Cup de Chicago sobrepõe três Geishas do Panamá sob um papel Sibarist B3 UFO. Os despejos escalonados, o resfriamento do extrato e um final mais frio buscam aromas vívidos, equilíbrio e clareza.

1:16 Proporção

3:00 Total

15g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Você vai precisar

Melodrip Obrigatório

Tela de dispersão de mão sobre a qual se verte; suaviza o fluxo de água para não agitar nem perfurar a cama de café.

Recomendados Melodrip
Paragon Sphere Obrigatório

Esfera refrigerante reutilizável apoiada sobre a pasta para baixar a temperatura do café durante a extração (resfriamento tipo flash).

Recomendados Paragon Cold Brew Sphere

Parâmetros

15 g
Café: 240 g
Água: 1:16
Proporção: 92 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Sibarist UFO Special Edition (FAST)

O papel UFO de passagem rápida da Sibarist escoa depressa a cama de Geisha em camadas, protegendo os aromáticos florais delicados que Iidaka buscava para o pódio no WBrC.

Ou use UFO Coffee Tools Type A · UFO Coffee Tools Type F

Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Deixe o Melodrip Lift preparado para o vertido final.
2 Posicione a esfera Paragon — o despejo resfria na hora ao passar por ela.
3 Coloque 6g de Geisha Finca Nuguo em baixo, 5g de Geisha Janson Estate no meio e 4g de Geisha Hacienda La Esmeralda em cima.

Bloom 1 / 5
0:00

50s

Despeje 60g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+60g→ 60g Espiral 6.7g/s 9s 92°C
Preparar 2 / 5
0:50

10s

Depois de passar o primeiro vertido, retire a esfera Paragon para arrefecer apenas essa extração.
Despejar 3 / 5
1:00

1m

Despeje em espiral até 140g.

+80g→ 140g Espiral 6.7g/s 12s
Despejar 4 / 5
2:00

1m

Faça o último despejo até 240g através do Melodrip, sem perturbar o leito.

+100g→ 240g Espiral 6.7g/s 15s 82°C
Pronto 5 / 5
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Sobreponha 6g de Finca Nuguo natural sob 5g de Janson Estate natural e 4g de Hacienda La Esmeralda honey. Resfrie o extrato apenas do primeiro despejo com uma Paragon Sphere e depois aplique o final a 82°C através de um Melodrip Lift. Use um Comandante C40 Mk 4 perto de 600 µm e busque 1,40% de TDS.

Fonte original

Receita de Wataru Iidaka, publicada em web.archive.org.

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Por

Wataru Iidaka

1 receita

Na xícara