WBrC 2023

Origami Air S Origami por Carlos Medina

Carlos Medina usou esta receita com o Origami Air e filtro cônico para vencer o World Brewers Cup 2023. Cinco vertidos iguais de 50g, espaçados a cada 30 segundos, tornam a rotina repetível e moldam sua Sidra natural da Colômbia numa xícara doce, limpa e muito definida.

1:15.6 Proporção

2:45 Total

16g Dose

91°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

16 g
Café: 250 g
Água: 1:15.6
Proporção: 91 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Cafec Abaca T-92

O abacá T-92 da Cafec dá ao Origami Air uma passagem alta e clareza nítida, mantendo uma xícara limpa e doce em baixa temperatura.

Ou use Able Kone Mini (V60) · April Flat Bottom Paper · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83

Método

2:45 · total

Despejar 1 / 6
0:00

30s

Despeje em espiral até 50g.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 91°C
Despejar 2 / 6
0:30

30s

Despeje em espiral até 100g.

+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s
Despejar 3 / 6
1:00

30s

Despeje em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 5g/s 10s
Despejar 4 / 6
1:30

30s

Despeje em espiral até 200g.

+50g→ 200g Espiral 5g/s 10s
Despejar 5 / 6
2:00

45s

Despeje em espiral até 250g.

+50g→ 250g Espiral 5g/s 10s
Pronto 6 / 6
2:45

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use um café natural com grande clareza aromática, como Medina fez com a Sidra da Finca Potosi. Mantenha os cinco vertidos iguais, suaves e espaçados a cada 30s; preserve a baixa temperatura de extração e ajuste a moagem antes de mudar o padrão de vertido.

Fonte original

Receita de Carlos Medina, publicada em origami-kai.com.

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Por

Carlos Medina

3 receitas

Na xícara