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Abrir no appA abordagem com que Ole Kristian Boen venceu a World Brewers Cup é adaptada aqui ao Hario Switch 03, passando de um bloom com a válvula fechada para despejos abertos e uma imersão final, em busca de doçura concentrada, sabor transparente e corpo.
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Parâmetros
- 25 g
- Café
- 360 g
- Água
- 1:14.4
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 4 média-fina
- Moagem
- 4:25
- Total
- ~360 ml
- Rendimento
E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
4:25 · total-
Bloom 1 / 70:0040s
Feche o interruptor. Despeje 75g em espiral. Deixe em infusão.
+75g→ 75g Espiral 6.3g/s 12s Válvula: Fechada 96°C -
Despejar 2 / 70:4050s
Abra o interruptor. Despeje em espiral até 225g.
+150g→ 225g Espiral 6g/s 25s Válvula: Aberta -
Despejar 3 / 71:3015s
Feche o interruptor. Despeje os últimos 135g suavemente até 360g.
+135g→ 360g Encha com suavidade Válvula: Fechada -
Infusão 4 / 71:451m
Deixe em infusão.
1m Válvula: Fechada -
Preparar 5 / 72:455s
Abra o interruptor.
Válvula: Aberta -
Esperar 6 / 72:501m35s
Espere até parar de pingar.
1m 30s Válvula: Aberta -
Pronto 7 / 74:25
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Ole Kristian Bøen, publicada em instagram.com.
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