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gota
Hario Switch 02

Método Híbrido

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Hario Switch 02 Hario switch por Hario

Uma abordagem híbrida: comece com percolação (válvula aberta), depois passe para imersão (válvula fechada) para uma xícara complexa.

1:15.6 Proporção
3:30 Total
18g Dose
95°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

18 g
Café
280 g
Água
1:15.6
Proporção
95 °C
Temp
4 fina-média
Moagem
3:30
Total
~280 ml
Rendimento
Moagem · 4/10 · fina-média
FINA GROSSA

Método

3:30 · total
  1. Bloom 1 / 6
    0:00

    Válvula aberta: faça o bloom com 50g (percolação).

    +50g→ 50g Despejo no centro 10s Válvula: Aberta
  2. Despejar 2 / 6
    0:35

    Ainda aberta: despeje até 150g em círculos.

    +100g→ 150g Espiral 15s
  3. Despejar 3 / 6
    0:55

    Feche a válvula. Despeje o restante até 280g.

    +130g→ 280g Encha com suavidade Válvula: Fechada
  4. Esperar 4 / 6
    1:10

    Deixe em infusão por 1 minuto com a válvula fechada.

  5. Esperar 5 / 6
    2:10

    Abra a válvula. Drawdown.

    Válvula: Aberta
  6. Pronto 6 / 6
    3:30

    Preparo concluído.

Notas

A fase de percolação extrai brilho, a fase de imersão adiciona corpo.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario.co.jp.

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17g Café
220g Água
2:55 Total
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por Hario

1:9 Proporção
20g Café
180g Água
2:00 Total

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1:16.7 Proporção
15g Café
250g Água
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16g Café
240g Água
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1:10 Proporção
18g Café
180g Água
2:15 Total
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1:14 Proporção
15g Café
210g Água
2:45 Total
Hario Mugen

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25g Café
300g Água
1:30 Total
Hario Mugen

Bloom e despejo contínuo

1:16.7 Proporção
15g Café
250g Água
3:00 Total

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Bloom

0:00

50g

+150g adicionar

10s
Bloom · 1/6 0:00