Método Híbrido

Hario Switch 02 Hario switch por Hario

Apresentado pela Hario como um método híbrido para o Switch, o preparo começa com a válvula aberta para percolação e fecha para uma fase de imersão posterior. A sequência busca uma definição vibrante no início e um final mais arredondado e cheio.

1:15.6 Proporção

3:30 Total

18g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

18 g
Café: 280 g
Água: 1:15.6
Proporção: 95 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 8
0:00

35s

Abra o interruptor. Despeje 50g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Despejo no centro 5g/s 10s Válvula: Aberta 95°C
Despejar 2 / 8
0:35

25s

Despeje em espiral até 150g.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s Válvula: Aberta
Preparar 3 / 8
1:00

5s

Feche o interruptor.

Válvula: Fechada
Despejar 4 / 8
1:05

5s

Despeje os últimos 130g suavemente até 280g.

+130g→ 280g Encha com suavidade Válvula: Fechada
Infusão 5 / 8
1:10

1m

Deixe em infusão.

1m Válvula: Fechada
Preparar 6 / 8
2:10

5s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Esperar 7 / 8
2:15

1m15s

Espere até parar de pingar.

1m15s Válvula: Aberta
Pronto 8 / 8
3:30

Escoamento completo.

Válvula: Aberta

Notas

Deixe a percolação inicial formar um leito uniforme e nivelado antes de fechar a válvula. Se a xícara ficar leve, moa um pouco mais fino ou prolongue a imersão; se ficar turva, engrosse antes de mexer no equilíbrio entre as fases.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario.co.jp.

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Por

Hario

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