Bloom Fechado
Abrir no appEsta receita para o Hario Switch inverte a ideia do bloom aberto: o bloom fica em infusão com a válvula fechada antes de uma percolação aberta concluir o preparo. O objetivo é uma xícara doce e equilibrada, com separação limpa.
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Parâmetros
- 12.5 g
- Café
- 190 g
- Água
- 1:15.2
- Proporção
- 92 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 2:15
- Total
- ~190 ml
- Rendimento
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Método
2:15 · total-
Bloom 1 / 40:0045s
Feche o interruptor. Despeje em espiral até 50g. Deixe em infusão.
+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s Válvula: Fechada 92°C -
Despejar 2 / 40:4530s
Abra o interruptor. Despeje em espiral até 120g.
+70g→ 120g Espiral 4.7g/s 15s Válvula: Aberta -
Despejar 3 / 41:151m
Despeje no centro até 190g.
+70g→ 190g Despejo no centro 4.7g/s 15s Válvula: Aberta -
Pronto 4 / 42:15
Finalize quando o café parar de pingar.
Notas
Fonte original
Receita de brewnotes.co, publicada em instagram.com.
Comunidade
Perguntas sobre esta receita
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