Switch do Ole Bøen

Hario Switch 02 Hario switch por Hario

Receita de Hario Switch do Campeão Norueguês de Brewers Cup 2020, Ole Kristian Bøen. Um método híbrido de imersão-percolação que alterna entre válvula fechada e aberta para combinar o corpo da imersão com a clareza do pour-over.

1:15 Proporção

3:00 Total

16g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 96 °C
Temp: 5 fina-média
Moagem: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Válvula FECHADA. Despeje 50g e faça o bloom.

+50g→ 50g Encha com suavidade Válvula: Fechada
Despejar 2 / 5
0:40

ABRA a válvula. Despeje 100g no centro. Modo percolação.

+100g→ 150g Despejo no centro 15s Válvula: Aberta
Despejar 3 / 5
1:30

FECHE a válvula. Despeje 90g em padrão circular. De volta à imersão.

+90g→ 240g Espiral 12s Válvula: Fechada
Esperar 4 / 5
2:10

ABRA a válvula. Permita o drawdown completo.

50s Válvula: Aberta
Pronto 5 / 5
3:00

Drawdown concluído. Mire em ~3:00-3:15.

Notas

A técnica do Bøen alterna entre os modos de imersão e percolação. O bloom é em imersão (válvula fechada), o despejo do meio é percolação (válvula aberta), e o despejo final volta para imersão antes de liberar. Isso cria uma xícara complexa com corpo e clareza.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario-europe.com.

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Por

Hario

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