Pular para o conteúdo
Gota
Você está lendo Switch do Ole Bøen

Switch do Ole Bøen

por Hario Hario Switch 02

Receita de Hario Switch do Campeão Norueguês de Brewers Cup 2020, Ole Kristian Bøen. Um método híbrido de imersão-percolação que alterna entre válvula fechada e aberta para combinar o corpo da imersão com a clareza do pour-over.

  • Equilibrado
  • Doce
  • Corpo médio
  • Torra clara
  • Torra média
  • Padrão
  • Iniciante
Total
3:00
Proporção
1:15
Café
16 g
Temp
96 °C

A receita Switch do Ole Bøen de Hario para o Hario Switch 02 usa 16 g de café e 240 g de água (proporção 1:15), a 96°C, com tempo de preparo alvo de 3:00.

Parâmetros

16 g
Café
240 g
Água
1:15
Proporção
96 °C
Temp
5 medium fine
Moagem
3:00
Total
1
Xícaras
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

Método

3:00 · total
  1. 0:00
    Bloom

    Válvula FECHADA. Despeje 50g e faça o bloom.

    +50g 10s Lento
  2. 0:40
    Despejar

    ABRA a válvula. Despeje 100g no centro. Modo percolação.

    +150g 15s Lento
  3. 1:30
    Despejar

    FECHE a válvula. Despeje 90g em padrão circular. De volta à imersão.

    +240g 12s Circular
  4. 2:10
    Esperar

    ABRA a válvula. Permita o drawdown completo.

    50s
  5. 3:00
    Pronto

    Drawdown concluído. Mire em ~3:00-3:15.

Notas

A técnica do Bøen alterna entre os modos de imersão e percolação. O bloom é em imersão (válvula fechada), o despejo do meio é percolação (válvula aberta), e o despejo final volta para imersão antes de liberar. Isso cria uma xícara complexa com corpo e clareza.

Mais receitas de Hario Switch 02

Ver todas as receitas de Hario Switch 02 →

Outros métodos de Hario switch

Mais de Hario

Ver todas as receitas de Hario →

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario-europe.com.

Próximo passo

Deixe o Gota cuidar do timer.

Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.

Abrir esta receita ou baixe o app

O app

O timer.
O diário.
A biblioteca.

Cada receita desta coleção abre com o timer passo a passo no app Gota Coffee para iPhone — totalmente offline, grátis na App Store.

Baixar na App Store
Google Play Em breve

iOS · Android

V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
Abrir no Gota