Switch do Ole Bøen

Hario Switch 02 Hario switch por Hario

Receita de Hario Switch do Campeão Norueguês de Brewers Cup 2020, Ole Kristian Bøen. Um método híbrido de imersão-percolação que alterna entre válvula fechada e aberta para combinar o corpo da imersão com a clareza do pour-over.

1:15 Proporção

4:10 Total

16g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 4:10
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

4:10 · total

Bloom 1 / 7
0:00

40s

Feche o interruptor. Despeje 50g. Deixe em infusão.

+50g→ 50g 6.3g/s 8s Válvula: Fechada 96°C
Despejar 2 / 7
0:40

50s

Abra o interruptor. Despeje no centro do leito até 150g.

+100g→ 150g Despejo no centro 6.7g/s 15s Válvula: Aberta
Despejar 3 / 7
1:30

15s

Feche o interruptor. Despeje os últimos 90g suavemente até 240g.

+90g→ 240g Encha com suavidade Válvula: Fechada
Infusão 4 / 7
1:45

1m

Deixe em infusão.

1m Válvula: Fechada
Preparar 5 / 7
2:45

5s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Esperar 6 / 7
2:50

1m20s

Espere até parar de pingar.

1m 15s Válvula: Aberta
Pronto 7 / 7
4:10

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Diferente de um Switch padrão — fechado para a imersão, aberto uma única vez para escorrer — o método do Bøen reabre e fecha novamente a válvula no meio do brew. O gesto que costuma passar despercebido é fechá-la de novo para o despejo final: pule esse passo e a última imersão nunca acontece, e o corpo que ela constrói se perde.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario-europe.com.

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Por

Hario

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