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gota
Hario Switch 02

The Ice Brew

Hario Switch 02 Hario switch por Anders Hedström

Anders Hedström leva o Koridashi —a técnica japonesa de chá por gotejamento de gelo, atribuída aqui a Tetsu Kasuya— ao café num Hario Switch. Sem calor, sem agitação: o gelo pousa sobre a cama com a válvula fechada, depois a válvula abre e o gelo derrete gota a gota através do café durante três a quatro horas. A extração lenta e fria realça a doçura e atenua o amargor para uma xícara que se bebe como chá, frutada e doce.

1:12 Proporção
20g Dose
4°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

20 g
Café
240 g
Água
1:12
Proporção
4 °C
Temp
4 média-fina
Moagem
3.5h
Infusão
~240 ml
Rendimento
Moagem · 4/10 · média-fina
FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

  1. Preparar 1 / 7

    Feche o interruptor.

    Válvula: Fechada
  2. Preparar 2 / 7

    Amontoe o gelo sobre a cama de café.

    Válvula: Fechada
  3. Despejar 3 / 7

    Despeje 240g suavemente.

    +240g→ 240g Encha com suavidade 4°C Válvula: Fechada
  4. Infusão 4 / 7

    Deixe em infusão sem mexer.

    Válvula: Fechada 30s–30s
  5. Preparar 5 / 7

    Abra o interruptor.

    Válvula: Aberta
  6. Infusão 6 / 7

    Deixe em infusão sem mexer.

    Válvula: Aberta 3h–4h
  7. Pronto 7 / 7

    Cold brew pronto.

Notas

Para 20g de café, use 120g de gelo e 120ml de água fria — os 240g são o gelo e a água juntos, já que o gelo ao derreter é a água de extração. Moa um pouco mais fino que o seu pour-over habitual: sem calor a extração fica baixa, e a moagem mais fina compensa. Dê uma leve sacudida à moagem para assentá-la antes de começar. A válvula é tudo — uma vez aberta deve gotejar devagar, e a extração leva de três a quatro horas, então reserve o tempo. Sirva puro; não precisa de diluição.

Fonte original

Receita de Anders Hedström, publicada em instagram.com.

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