The Ice Brew

Hario Switch 02 Hario switch por Andrew & Serena

Anders Hedström leva o Koridashi —a técnica japonesa de chá por gotejamento de gelo, atribuída aqui a Tetsu Kasuya— ao café num Hario Switch. Sem calor, sem agitação: o gelo pousa sobre a cama com a válvula fechada, depois a válvula abre e o gelo derrete gota a gota através do café durante três a quatro horas. A extração lenta e fria realça a doçura e atenua o amargor para uma xícara que se bebe como chá, frutada e doce.

1:12 Proporção

20g Dose

4°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 240 g
Água: 1:12
Proporção: 4 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3.5h
Infusão: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

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Método

Preparar 1 / 7

Feche o interruptor.

Válvula: Fechada
Preparar 2 / 7

Amontoe 120g de gelo sobre a cama de café.

Válvula: Fechada
Despejar 3 / 7

Adicione 120ml de água fria sobre 120g de gelo, até atingir 240g na cafeteira.

+240g→ 240g Encha com suavidade 4°C Válvula: Fechada
Infusão 4 / 7

Deixe em infusão sem mexer.

Válvula: Fechada 30s–30s
Preparar 5 / 7

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Infusão 6 / 7

Deixe em infusão sem mexer.

Válvula: Aberta 3h–4h
Pronto 7 / 7

Cold brew pronto.

Notas

Para 20g de café, use 120g de gelo e 120ml de água fria — os 240g são o gelo e a água juntos, já que o gelo ao derreter é a água de extração. Moa um pouco mais fino que o seu pour-over habitual: sem calor a extração fica baixa, e a moagem mais fina compensa. Dê uma leve sacudida à moagem para assentá-la antes de começar. A válvula é tudo — uma vez aberta deve gotejar devagar, e a extração leva de três a quatro horas, então reserve o tempo. Sirva puro; não precisa de diluição.

Fonte original

Receita de Andrew & Serena, publicada em instagram.com.

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