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Gong Fu

por Lance Hedrick Hario Switch 02

Receita Hario Switch do Lance Hedrick inspirada no chá gongfu: três imersões sequenciais com a válvula fechada e água fresca a cada vez, um "Samo bloom" frio a 75°C para preservar voláteis, e uma técnica de colher que deixa o leito de café fazer a filtragem. Pensada para ser tolerante com qualquer moedor e despejo.

  • Doce
  • Equilibrado
  • Corpo médio
  • Longa
  • Iniciante
Total
5:00
Proporção
1:16.7
Café
15 g
Temp
90 °C

A receita Gong Fu de Lance Hedrick para o Hario Switch 02 usa 15 g de café e 250 g de água (proporção 1:16.7), a 90°C, com tempo de preparo alvo de 5:00.

Parâmetros

15 g
Café
250 g
Água
1:16.7
Proporção
90 °C
Temp
5 medium
Moagem
5:00
Total
1
Xícaras
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

Método

5:00 · total
  1. 0:00
    Bloom

    Feche a válvula. Despeje 50g de água a 75°C no Switch vazio. Adicione 15g de café por cima. Use o dorso de uma colher para empurrar o café para dentro da água, garantindo saturação completa sem grumos.

    +50g 8s Lento
  2. 1:30
    Esperar

    Abra a válvula. Deixe a água do bloom escoar completamente, depois feche a válvula novamente.

    15s
  3. 1:45
    Despejar

    Despeje 100g de água a 90°C sobre o dorso de uma colher segurada logo acima do leito — a água rola sem perturbar o café. Depois escave suave com o dorso da colher para empurrar a água para o leito.

    +150g 12s Lento
  4. 3:15
    Esperar

    Abra a válvula. Deixe escoar, depois feche.

    15s
  5. 3:30
    Despejar

    Despejo final: 100g de água a 90°C usando a mesma técnica da colher. Escave suave para nivelar o leito.

    +250g 12s Lento
  6. 5:00
    Pronto

    Abra a válvula para o escoamento final. Mexa a xícara antes de servir.

Notas

A receita aproveita tudo o que o Switch oferece — imersão com válvula fechada, água fresca em cada infusão, e o próprio leito como filtro principal. Três imersões empurram a extração acima de uma French press, enquanto o leito-como-filtro entrega clareza de xícara. Bloom invertido: despeje a água do bloom no Switch vazio primeiro, depois ponha o café moído em cima. Despejar direto da chaleira sobre o café descarrega finos no papel, retarda o escoamento e entope o filtro. Samo bloom (75°C): um bloom frio preserva os aromáticos voláteis — mesma ciência do método da frozen ball. Opcional — funciona bem com tudo a 90°C. Técnica da colher: em cada despejo principal, despeje sobre o dorso de uma colher segurada logo acima do leito. A água rola pela colher e constrói a coluna sem perturbar o leito. Depois de cada despejo, escave suave com o dorso da colher para empurrar a água para o café. O tempo de cada infusão é flexível — 1:00 a 1:30 por imersão. Imersão é difícil de sobre-extrair, então não se preocupe com tempos exatos. Esta receita escala de 15g a 22g. Acima disso, adicione um quarto despejo. A moagem é flexível — mais fina para mais corpo, mais grossa para mais clareza. Mexa sempre a xícara antes de servir — a extração sai com gradientes de concentração.

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Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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