Gong Fu

Hario Switch 02 Hario switch por Lance Hedrick

O método para o Hario Switch de inspiração gongfu de Lance Hedrick sobrepõe imersões de água fresca e um bloom frio com Samo, usando o leito de café como filtro principal. Busca alta extração, clareza aromática e uma textura indulgente.

1:16.7 Proporção

5:40 Total

15g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 5:40
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:40 · total

Despejar 1 / 19
0:00

12s

Feche o interruptor. Despeje 50g de água no coador vazio.

+50g→ 50g 6.3g/s 8s 75°C Válvula: Fechada
Preparar 2 / 19
0:12

5s

Adicione 15g de café moído.

Válvula: Fechada
Preparar 3 / 19
0:17

8s

Use as costas de uma colher para submergir o café até que todo o pó fique saturado.

Válvula: Fechada
Infusão 4 / 19
0:25

1m5s

Deixe em infusão.

1m 5s Válvula: Fechada
Preparar 5 / 19
1:30

5s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Escoamento 6 / 19
1:35

15s

Espere o nível descer.

12s Válvula: Aberta
Preparar 7 / 19
1:50

5s

Feche o interruptor.

Válvula: Fechada
Despejar 8 / 19
1:55

~8s

Despeje até 150g sobre as costas de uma colher para que o fluxo escorra sem atingir o leito.

+100g→ 150g Encha com suavidade 90°C Válvula: Fechada
Girar 9 / 19
2:03

~5s

Cave suavemente no leito com uma colher para desfazer os grumos secos.

Válvula: Fechada
Infusão 10 / 19
2:08

~1m2s

Deixe em infusão.

1m 2s Válvula: Fechada
Preparar 11 / 19
3:10

5s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Escoamento 12 / 19
3:15

15s

Espere o nível descer.

12s Válvula: Aberta
Preparar 13 / 19
3:30

5s

Feche o interruptor.

Válvula: Fechada
Despejar 14 / 19
3:35

~8s

Faça o último despejo até 250g sobre as costas de uma colher para que o fluxo não atinja o leito.

+100g→ 250g Encha com suavidade 90°C Válvula: Fechada
Girar 15 / 19
3:43

~5s

Cave suavemente no leito com uma colher para desfazer os grumos secos.

Válvula: Fechada
Infusão 16 / 19
3:48

~1m2s

Deixe em infusão.

1m 2s Válvula: Fechada
Preparar 17 / 19
4:50

5s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Esperar 18 / 19
4:55

45s

Deixe escoar por completo.

Válvula: Aberta
Pronto 19 / 19
5:40

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Para o bloom invertido, adicione água a 75°C antes do café para que os finos fiquem longe do papel. Despeje as adições seguintes sobre as costas de uma colher, escave o leito com suavidade e mexa a xícara pronta para combinar as camadas de concentração.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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