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gota
Hario Switch 02

Gong Fu

Hario Switch 02 Hario switch por Lance Hedrick

O método para o Hario Switch de inspiração gongfu de Lance Hedrick sobrepõe imersões de água fresca e um bloom frio com Samo, usando o leito de café como filtro principal. Busca alta extração, clareza aromática e uma textura indulgente.

1:16.7 Proporção
5:40 Total
15g Dose
90°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

15 g
Café
250 g
Água
1:16.7
Proporção
90 °C
Temp
5 média
Moagem
5:40
Total
~250 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:40 · total
  1. Bloom 1 / 16
    0:00
    12s

    Feche o interruptor. Despeje 50g de água no coador vazio.

    +50g→ 50g 6.3g/s 8s 75°C Válvula: Fechada
  2. Preparar 2 / 16
    0:12
    8s

    Adicione 15g de café moído.

    Válvula: Fechada
  3. Infusão 3 / 16
    0:20
    1m10s

    Deixe em infusão.

    1m 10s Válvula: Fechada
  4. Preparar 4 / 16
    1:30
    5s

    Abra o interruptor.

    Válvula: Aberta
  5. Escoamento 5 / 16
    1:35
    15s

    Espere o nível descer.

    12s Válvula: Aberta
  6. Preparar 6 / 16
    1:50
    5s

    Feche o interruptor.

    Válvula: Fechada
  7. Despejar 7 / 16
    1:55
    10s

    Despeje até 150g sobre as costas de uma colher para que o fluxo escorra sem atingir o leito e depois cave suavemente com a colher para levar a água ao café.

    +100g→ 150g Encha com suavidade 90°C Válvula: Fechada
  8. Infusão 8 / 16
    2:05
    1m5s

    Deixe em infusão.

    1m 5s Válvula: Fechada
  9. Preparar 9 / 16
    3:10
    5s

    Abra o interruptor.

    Válvula: Aberta
  10. Escoamento 10 / 16
    3:15
    15s

    Espere o nível descer.

    12s Válvula: Aberta
  11. Preparar 11 / 16
    3:30
    5s

    Feche o interruptor.

    Válvula: Fechada
  12. Despejar 12 / 16
    3:35
    10s

    Faça o último despejo até 250g sobre as costas de uma colher e depois cave suavemente para levar a água ao café e nivelar o leito.

    +100g→ 250g Encha com suavidade 90°C Válvula: Fechada
  13. Infusão 13 / 16
    3:45
    1m5s

    Deixe em infusão.

    1m 5s Válvula: Fechada
  14. Preparar 14 / 16
    4:50
    5s

    Abra o interruptor.

    Válvula: Aberta
  15. Esperar 15 / 16
    4:55
    45s

    Deixe escoar por completo.

    Válvula: Aberta
  16. Pronto 16 / 16
    5:40

    Escoamento completo.

Notas

Para o bloom invertido, adicione água a 75°C antes do café para que os finos fiquem longe do papel. Despeje as adições seguintes sobre as costas de uma colher, escave o leito com suavidade e mexa a xícara pronta para combinar as camadas de concentração.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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12.5g Café
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2:15 Total

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17g Café
220g Água
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15g Café
250g Água
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15g Café
150g Água
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1:10 Proporção
15g Café
150g Água
0:50 Total
Cafec Deep 27

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1:16 Proporção
10g Café
160g Água
2:00 Total
Cafec Deep 27

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8g Café
140g Água
1:50 Total

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  • Sinais de áudio e vibração por passo
  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
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